Chaque région française propose ses propres créations en matière de crêpes, un vrai délice pour les papilles ! Découvrez un véritable voyage à travers les saveurs locales et essayez la recette originale des crêpes parmentières pour une expérience culinaire inédite et savoureuse.
La France, un pays où les crêpes sont reines !
Pour les passionnés de crêpes, la fête de la Chandeleur n’est pas limitée au 2 février, mais se célèbre toute l’année ! Pourquoi se restreindre à une seule journée quand les crêpes offrent une telle variété de goûts et de textures ? Légères et dorées, moelleuses et épaisses, simples ou sophistiquées, chaque région de l’Hexagone a ses spécialités. Préparez-vous à parcourir la France à la découverte de ces trésors gastronomiques. Il serait impossible de parler de crêpes sans mentionner la Bretagne, où la galette de sarrasin trône en maître, accompagnée d’un verre de cidre brut. Cependant, chaque coin de France a ses propres variantes de cette spécialité incontournable. Voici quelques exemples !
Le brioche : la crêpe auvergnate authentique
Prenons la direction du Cantal, où le brioche fait partie intégrante de l’identité culinaire locale. Cette crêpe moelleuse, à la texture subtile et à la couleur légèrement grisée, est réalisée à base de farine de blé et de sarrasin. Autrefois, elle remplaçait même le pain dans certaines familles ! En version salée, elle se déguste avec du bleu d’Auvergne ou de la tomme fraîche, mais les plus gourmands la préfèrent sucrée, fourrée de miel ou de chocolat.
La socca niçoise : une crêpe aux accents méditerranéens
Si vous passez par Nice, ne manquez pas la socca, cette galette fine et dorée à base de farine de pois chiche. Croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, elle se savoure bien chaude, souvent relevée d’un peu de poivre. On raconte que les pêcheurs niçois en raffolaient avant de partir en mer. Un incontournable lors d’une promenade sur la Promenade des Anglais !
Les eierküeche : les crêpes alsaciennes généreuses
En Alsace, les crêpes se dégustent d’une manière toute particulière ! Les eierküeche, plus épaisses que celles de Bretagne, sont souvent servies en version salée, agrémentées de ciboulette ou même garnies de choucroute. Elles sont traditionnellement coupées en fines lamelles avant d’être plongées dans un potage. Un vrai régal réconfortant !
La ficelle picarde : une crêpe gratinée irrésistible
Spécialité du Nord de la France, la ficelle picarde est une crêpe roulée et gratinée, inventée à Amiens dans les années 1950 par le chef Marcel Lefèvre. Elle est garnie d’un mélange d’échalotes, de champignons et de jambon, le tout nappé d’une sauce à la crème fraîche avant d’être dorée au four. Un plat incontournable des brasseries picardes !
D’autres crêpes régionales à découvrir !
Outre ces spécialités bien ancrées, d’autres crêpes font également la fierté de leur région :
- Les vautes, berdelles et tantimolles en Ardenne, qui varient en épaisseur et en texture.
- Les sanciaux en Berry, des crêpes épaisses à la farine de blé, garnies de pommes, miel et fruits.
- Les tourtous en Corrèze, des galettes de sarrasin savoureuses, à déguster chaudes avec du Saint-Nectaire ou froides avec des rillettes d’oie.
- Les nicci en Corse, faites de farine de châtaigne et souvent accompagnées de brocciu, un fromage frais local.
- Les crêpes parmentières façon Laurent Mariotte : un mélange de rusticité et de raffinement.
Inspirées du terroir de Vonnas, les crêpes parmentières revisitées par Laurent Mariotte rendent hommage à la simplicité et à la générosité de la cuisine du terroir. Cette recette, héritée d’Élisa Blanc, sublime la pomme de terre écrasée, adoucie avec du lait, de la crème et quelques cuillerées de farine pour obtenir une texture légère et aérienne.
Cuites à la poêle comme des pancakes dorés, elles se prêtent à toutes les envies : légèrement poivrées et accompagnées d’une salade pour une version salée, ou saupoudrées de sucre glace pour une touche sucrée irrésistible. Une recette généreuse et intemporelle qui prouve que les meilleures gourmandises sont souvent les plus simples.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pommes de terre cuites
- 25 cl de lait
- 4 cuillères à soupe de crème épaisse
- 3 cuillères à soupe de farine
- 4 œufs
- Huile de pépins de raisin
- Sucre glace pour la version sucrée
Préparation :
- Écrasez les pommes de terre cuites au moulin à légumes.
- Incorporez le lait, la crème, puis la farine.
- Ajoutez les œufs un à un, salez et mélangez bien.
- Faites cuire une petite quantité de pâte dans une poêle huilée bien chaude, comme des pancakes.
- Pour une version sucrée, saupoudrez de sucre glace. Pour une version salée, poivrez la pâte et servez avec une salade verte.
