Vous pensiez que toutes les méthodes de cuisson se valaient ? Quatre spécialistes de la cuisine viennent de vous prouver le contraire : pour des cuisses de poulet à la fois croquantes à l’extérieur et tendres à l’intérieur, il n’y a qu’une seule méthode qui fait l’unanimité.
La cuisse de poulet est sans doute le morceau de volaille qui séduit tous les amateurs de bonne cuisine ! Plus savoureuse et moelleuse que le blanc, elle a cependant un inconvénient : une cuisson incorrecte peut la rendre sèche et caoutchouteuse.
Pas de panique, quatre chefs renommés, dans un article sur Simply Recipes, partagent leur technique infaillible pour obtenir des cuisses de poulet dorées à l’extérieur et juteuses à l’intérieur. Une fois que vous l’aurez essayée, vous ne reviendrez plus jamais à une autre méthode…
La méthode idéale pour cuire les cuisses de poulet : poêle + four
Jim Giberson, Dennis Littley, Maricel Gentile et Barry Miles sont d’accord : la meilleure manière de cuire les cuisses de poulet consiste à les saisir d’abord à la poêle, puis à les terminer au four. « Bien qu’il existe plusieurs façons de cuire des cuisses de poulet, la méthode la plus efficace est de commencer par une saisie à la poêle et de finir au four. Cela permet d’obtenir une peau bien croustillante tout en conservant la viande tendre et savoureuse », précise Dennis Littley.
Pourquoi cette méthode est-elle si efficace ? « La cuisson à la poêle fait fondre le gras de la peau, ce qui la rend croustillante au lieu de caoutchouteuse. La cuisson au four, quant à elle, permet à la viande de cuire lentement sans se dessécher », explique Maricel Gentile. Un véritable deux en un !
Les étapes incontournables pour des cuisses de poulet réussies
Pour adopter les conseils de ces experts, voici les étapes à suivre :
- Choisissez des cuisses de poulet avec peau et os : l’os permet de conserver l’humidité, et la peau devient parfaitement croquante.
- Assaisonnez généreusement : sel, poivre, épices… laissez libre cours à vos envies !
- Saisissez dans une poêle bien chaude : placez les cuisses côté peau et laissez dorer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Enfournez à 175°C : faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne entre 74°C et 85°C, selon vos préférences. Jim Giberson conseille 71°C, tandis que Dennis Littley préfère 79°C.
- Laissez reposer 5 minutes sans couvrir avant de servir et de savourer ce délice !
Et voilà ! Accompagnez-les de frites au four pour un repas encore plus savoureux. Qui aurait cru qu’une simple combinaison poêle + four pouvait offrir une peau croquante et une viande tendre ? À vous de tester !
