Mike Cruz est un chef privé new-yorkais et poissonnier. Il partage avec nous ses astuces pour reconnaître des crevettes qui ne sont plus fraîches.
Comme tous les crustacés, les crevettes doivent être consommées très fraîches pour éviter tout risque pour la santé.
Vous risquez de tomber gravement malade si vous mangez des crevettes avariées. Les personnes âgées et les femmes enceintes sont encore plus vulnérables. Il est donc crucial de savoir déterminer si vos crevettes sont fraîches ou non.
La première chose à faire est de vous fier à votre odorat : les crevettes fraîches ne dégagent aucune odeur suspecte.
Cependant, il existe aussi d’autres techniques utilisées par les professionnels pour évaluer leur fraîcheur.
La première technique du poissonnier
Vous pouvez vérifier la fraîcheur de vos crevettes rapidement, même sans les sentir. Cela peut être très utile si vous avez un rhume ou si votre sens de l’odorat est peu développé.
Le chef et poissonnier Mike Cruz recommande de vérifier les yeux des crevettes, qui doivent être noirs et brillants. Des yeux vitreux ou ternes sont un signe que les crevettes ne sont plus bonnes.
Un autre élément à surveiller est la texture des crevettes : elles ne doivent pas être gluantes ou collantes.
Cela indiquerait qu’elles sont en train de se décomposer. Une texture visqueuse est souvent le signe d’une perte de protéines et de la présence de bactéries. Il faut donc les jeter.
Un autre test infaillible
Pour vous assurer que les crevettes que vous achetez sont fraîches et sûres à consommer, Mike Cruz recommande le test du bain glacé. C’est une méthode rapide qui vous permettra d’éviter une intoxication alimentaire en vérifiant la fraîcheur des crevettes.
Pour cela, plongez les crevettes dans de l’eau glacée pendant environ 10 à 15 minutes. Retirez-les ensuite et sentez-les.
Les crevettes fraîches conserveront une odeur normale, même après le bain glacé, tandis que celles qui sont déjà en décomposition dégageront une odeur plus forte et désagréable. L’eau glacée active leurs protéines, et si elles sont en train de se décomposer, cela se sentira encore plus.
Cette méthode permet donc de distinguer les crevettes encore consommables de celles qui commencent à se détériorer. N’hésitez pas à l’utiliser en cas de doute. Cela pourrait vous éviter une grave intoxication alimentaire et vous permettre de consommer vos crevettes en toute sécurité.
