À la découverte d’un fromage d’exception, aussi rare que coûteux
Voici un fromage peu commun et extrêmement rare, souvent cité comme le plus onéreux au monde. Sa particularité ? Il est élaboré à partir d’un lait pour le moins surprenant !
La France est reconnue dans le monde entier pour la richesse de son patrimoine fromager. Entre traditions régionales et méthodes d’affinage variées, chaque spécialité possède une identité bien marquée. Du fromage frais à ceux à pâte pressée affinés lentement, la diversité est telle qu’il est possible d’en savourer à l’infini sans jamais se lasser.
Même si la fierté nationale est de mise lorsqu’il s’agit de notre savoir-faire, les amateurs de fromages ne rechignent pas à découvrir les trésors venus d’ailleurs. En France, certains fromages étrangers ont d’ailleurs conquis les palais, comme la mozzarella ou le parmesan, pour ne citer qu’eux.
Mais lorsqu’on évoque le fromage le plus cher de la planète, on serait tenté de croire qu’il se trouve quelque part dans l’Hexagone. Et pourtant, c’est bien loin de nos frontières qu’on trouve cette perle rare.
Le Pule : un joyau fromager venu de Serbie
Ce fromage d’exception se nomme le Pule. Il est produit dans la réserve naturelle de Zasavica, en Serbie, un pays rarement associé à la fabrication fromagère. De petite taille — environ 50 grammes — et à pâte blanc-jaunâtre, le Pule s’apparente à une cloche miniature. Son prix est tout simplement vertigineux : environ 1000 euros le kilo, soit 50 euros pour un seul petit fromage.
À titre de comparaison, un Époisses, pourtant l’un des plus chers en France, n’excède généralement pas les 50 euros le kilo. Le contraste est frappant.
Côté dégustation, certains critiques évoquent une texture proche de celle de la feta. L’odeur est puissante, mais le goût reste subtil, presque raffiné. Ce fromage est également très gras et particulièrement ferme. Son coût élevé s’explique principalement par sa rareté et sa méthode de production très spécifique.
Un ingrédient surprenant : le lait d’ânesse
Contrairement à la majorité des fromages, le Pule n’est pas élaboré à partir de lait de vache. Il est conçu à partir d’un mélange de lait de chèvre et surtout de lait d’ânesse des Balkans, qui représente à lui seul 60 % de la composition.
Ce détail rend le processus de fabrication beaucoup plus complexe. Une ânesse ne produit qu’un litre de lait par jour, contre environ 35 litres pour une vache. En plus de ce faible rendement, la traite des ânesses nécessite une grande douceur, car ces animaux sont sensibles et peu adaptés aux méthodes de production intensives.
Il faut donc près de 25 litres de lait pour obtenir un seul kilo de Pule. Ces contraintes expliquent la lenteur du processus et la très faible quantité disponible.
Ce fromage de luxe est essentiellement vendu à la source, sur le lieu de production. Il est donc peu probable que vous le croisiez un jour sur les étals de votre fromager préféré !
