Nous vous dévoilons les secrets d’un chef pour réaliser l’œuf Bénédicte parfait, tel qu’il est servi dans les établissements les plus réputés lors des brunchs.
L’œuf Bénédicte est devenu un incontournable des brunchs modernes et des petits-déjeuners raffinés. Cette recette, originaire des États-Unis, séduit par sa présentation élégante et son mélange de textures qui ravit à chaque bouchée.
Dans sa version la plus simple, l’œuf Bénédicte se compose d’un muffin anglais grillé, de bacon, d’un œuf poché, et d’une sauce hollandaise qui unit l’ensemble avec harmonie.
Bien entendu, il existe une multitude de variations autour de cette recette. Chefs et amateurs de cuisine y ajoutent leur touche personnelle en incorporant, par exemple, du saumon pour apporter une note légère et saine.
Au-delà de l’œuf Bénédicte, c’est avant tout un œuf parfait !
Réussir un œuf Bénédicte demande une certaine maîtrise, tant pour la cuisson de l’œuf que pour la préparation de la sauce, qui doit être onctueuse, lisse et bien nappante. Cela nécessite, sans aucun doute, un peu d’entraînement !
Le secret d’un bon œuf poché est sa texture coulant. Si l’œuf est trop cuit, il perdra tout son intérêt à la découpe. Le jaune, qui se mêle à la sauce hollandaise, doit imbiber le muffin grillé, créant ainsi une explosion de saveurs et un impact visuel très agréable.
Face à ces exigences, on peut être tenté de confier cette tâche à des professionnels. Cependant, avec un peu de pratique, il est tout à fait possible de préparer soi-même un délicieux œuf Bénédicte. Pour les plus audacieux, pourquoi ne pas aller encore plus loin en réalisant un œuf parfait, cuit dans sa coquille ?
Une recette signée par un chef
Pour obtenir un œuf parfait Bénédicte, suivez les précieux conseils du chef Mickael Meziane, qui partage sa recette avec TF1 Info.
Les ingrédients pour 6 personnes sont les suivants : Pour le montage :
- 6 œufs extra-frais (de préférence bio)
- 3 muffins anglais (ou du pain grillé)
- 200 g de truite fumée
- 1 botte de ciboulette
- Piment d’Espelette en poudre
Pour la sauce hollandaise :
- 3 jaunes d’œufs (extra-frais et bio de préférence)
- 150 g de beurre doux
- Un peu d’eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
La cuisson des œufs doit être anticipée. Plongez-les dans de l’eau à 63°C pendant une heure, en surveillant la température à l’aide d’un thermoplongeur. Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez la ciboulette, puis découpez la truite en fines tranches.
Après la cuisson des œufs, plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée pour stopper la cuisson. Préparez ensuite la sauce hollandaise : dans un cul-de-poule placé sur un bain-marie, fouettez les jaunes d’œufs avec le jus de citron et un peu d’eau pour obtenir une texture mousseuse. Faites fondre le beurre.
Hors du feu, incorporez lentement le beurre fondu aux jaunes mousseux, en fouettant vigoureusement pour obtenir une sauce bien épaisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et éventuellement un peu plus de citron selon vos goûts.
Grillez les muffins, puis ouvrez-les en deux. Disposez les tranches de truite sur chaque moitié, cassez délicatement un œuf parfait sur le dessus. Nappez généreusement de sauce hollandaise et parsemez de ciboulette hachée. Pour finir, saupoudrez d’une pincée de piment d’Espelette. Il ne vous reste plus qu’à savourer cette perfection culinaire !
