Les cerises arrivent… et avec elles, un clafoutis inoubliable signé François-Régis Gaudry
La saison des cerises vient tout juste de commencer, et c’est l’occasion idéale pour les mettre à l’honneur dans des desserts gourmands. À cette occasion, François-Régis Gaudry partage l’un de ses coups de cœur sucrés : un clafoutis aux cerises qu’il considère comme l’un des plus savoureux qu’il ait jamais goûtés.
Après les premières fraises, framboises et myrtilles du printemps, ce sont maintenant les cerises qui colorent les étals. Ce fruit rouge juteux connaît son pic de fraîcheur dès le mois de juin, et il serait dommage de ne pas en profiter.
Pour célébrer l’arrivée de cette perle estivale, le célèbre chroniqueur culinaire s’est mis aux fourneaux afin de réaliser une recette emblématique de la gastronomie française : le clafoutis. Il s’appuie sur une création du chef Giulian Maiuri, qu’il a récemment présentée sur ses réseaux sociaux en partageant toutes les étapes pour la réussir à la perfection.
Une version du clafoutis à tomber
Voici la liste des ingrédients nécessaires à la réalisation de ce dessert généreux :
- 160 g de sucre glace
- 35 g de poudre d’amande
- 50 g de farine
- 3 œufs de poules élevées en plein air
- 500 ml de crème liquide entière à 35 %
- 1 gousse de vanille
- 500 g de cerises bien mûres
Préparation pas à pas :
La veille :
Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, récupérez les graines avec la pointe d’un couteau et plongez-les avec la gousse dans la crème. Filmez le tout hermétiquement et laissez infuser au frais pendant toute la nuit.
Le jour de la cuisson :
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la poudre d’amande et le sucre glace. Incorporez les œufs un à un en fouettant doucement jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Sortez la crème infusée, ôtez la gousse, puis versez-la progressivement dans le mélange précédent en remuant soigneusement pour éviter les grumeaux.
Disposez les cerises rincées et équeutées au fond d’un moule. Important : ne les dénoyautez pas, recommande François-Régis Gaudry, car cela ajoute de la saveur à la cuisson.
Versez la préparation sur les fruits de manière uniforme.
Cuisson :
Enfournez dans un four préchauffé à 165 °C pour environ une heure. Le clafoutis doit être légèrement doré en surface.
Laissez tiédir à la sortie du four. Il peut se déguster tiède ou complètement refroidi selon votre préférence.
Régalez-vous !
