Je vous propose une recette assez spéciale des Cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande ; il s’agit d’un plat gourmand et parfumé.
Elles sont à peu près la définition d’irrésistible !
Il s’agit d’une idée idéale d’accompagnement de vos jus frais, ou à mettre sur un buffet, personne ne dira non à cette gourmandise. Je vous présente la recette, si vous décidez de l’essayer, n’oubliez pas de me dire si vous l’aimez aussi !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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1/2 botte de persil
1 gousse d’ail
20cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 cuil. à café de fond de poisson et 20 cl d’eau)
1 noix de beurre
1 verre de calvados
300g de champignons de Paris
1 échalote
1 jaune d’œuf
20cl de crème fraîche liquide
sel et poivre
Préparation :
Comment faire ces cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande ?
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Pour débuter la préparation, laver et tailler les champignons en petits morceaux. Cuire 20 minutes à l’eau salée et poivrée. Parfumer le jus de cuisson de persil ciselé, Eplucher et hacher ensemble l’échalote et l’ail. Les faire blondir dans le vin blanc sur feu moyen.
Egoutter ensuite les champignons et verser un verre de leur jus de cuisson dans les échalotes. Mouiller du fumet de poisson. Laisser réduire de moitié sur feu moyen. Poêler les noix de Saint-Jacques 5 minutes au beurre sur feu vif. Les retourner pour dorer chaque face. Arroser de calvados et flamber.
Dresser les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes bien chaudes. Hors du feu, ajouter les champignons aux échalotes et lier la sauce avec le jaune d’œuf et la crème fraîche. Poivrer. Cuire 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas cuire le jaune d’œuf!) sans cesser de remuer.
Si votre sauce est trop liquide à ce stade, rajouter 1 cuillère. à café de Maïzena que vous aurez, au préalable, dilué dans un fond d’eau. Verser la sauce sur les noix de Saint-Jacques.
Vos cassolettes de noix de Saint-Jacques à la sauce normande sont prêtes ! Bonne dégustation !!
