On vous apporte aujourd’hui la recette de la Cassolette de sot-l’y-laisse et langoustines. En fait, c’est un plat de poulet a deux sot-l’y-laisse, avec deux bouts de chair situés en-dessus du croupion, de chaque côté. Il s’agit aussi d’une recette réputée pour sa tendreté. Ce morceau de dinde ou de poulet est très adoré par nos grands-parents.
Ce plat est à servir avec une petite tranche de pain en entrée, dans des cassolettes bien chaude ou dans des assiettes creuses.
Alors pour la réussir très bien chez vous à la maison, voici quelques détails importants:
Il faut avant tout bien apprécier les ingrédients et les cuire avant de débuter la recette. Il faut aussi respecter le temps et la température de cuisson, ainsi observez à la lettre les étapes décrites ci-dessous.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Pour 4 personnes en entrée
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 25 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
– sel et poivre ;
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– 1 dl de vin blanc ;
– 1 grosse càs de persil haché finement ;
– 1 petite càc de curry ;
– 1 petite échalote ;
– 2,5dl de crème entière ;
– 1/2 oignon rouge ;
– 1/2 cube de bouillon de poule ;
– 450g de queues de langoustines avec la carapace (pour obtenir 250g décortiquées) ;
– 500g de sot-l’y-laisse ;
– huile à rôtir.
Préparation:
Etape: 1
Couper l’oignon et l’échalote. Garder dans un récipient. Eplucher les queues de langoustines et les mettre dans un plat.
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Etape: 2
Dans une marmite ou une poêle à haut rebord, mettre à chauffer un filet d’huile à rôtir et cuire les sot-l’y-laisse à feu vif environ 5 minutes. Epicer du sel et du poivre. Garder dans un bol.
Etape: 3
Dans la même marmite, sans enlever le fond de cuisson des sot-l’y-laisse, mijoter les langoustines 2 minutes (pas plus). Saler et poivrer et mettez de côté.
Etape: 4
Garder le fond de cuisson des langoustines dans la cocotte, chose qui donnera du goût à la sauce. Mijoter oignon et échalote finement coupé 2 minutes à feu doux.
Etape: 5
Additionner le vin blanc, le curry, le 1/2 cube de bouillon de poule et laisser réduire sur feu moyen 5 minutes. Incorporer la crème entière et laisser encore réduire 5 minutes. Pendant ce temps, couper le persil petitement.
Etape: 6
Additionner les sot-l’y-laisse, laisser cuire encore 2 minutes pour les réchauffer, puis incorporer les queues de langoustines et le persil et laisser encore concocter une petite minute. Goûter et corriger l’assaisonnement. Servir dans des cassolettes ou de belles assiettes creuses.
