Pour ceux qui n’ont toujours pas d’idées pour compléter leur menu , voici une recette assez rapide d’une cassolette de de moules et St Jacques aux blancs de poireaux, accompagnée d’une sauce hollandaise que je vous propose aujourd’hui.
Et justement, cette recette de démarrage très simple est faite pour vous... avec un succès garanti à la fin de la journée ! Vous ravirez vos convives… Servez dans de petites cocottes en apéritif ou dans de plus grandes cocottes en entrée. Dans tous les cas, vous serez chouchouté !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
– 1,5 kg de moules de bouchot
– 75 g d’échalotes
– 400 g de blancs de poireaux
– 20 cl de vin blanc
– 10 cl de crème
Pour la sauce hollandaise
– 2 jaunes d’œufs
– 100 g de beurre clarifié
– 1 jus de citron
– sel, poivre
Préparation :
Comment préparer la cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux !
Nettoyer et cuire les moules avec des échalotes et du vin blanc, assaisonner de poivre.
Lorsque les palourdes sont ouvertes, épluchez-les et filtrez le jus de cuisson.
Couper les blancs de poireaux en tronçons de 4 à 5 cm puis en fine julienne.
Dans une poêle, faire cuire les blancs de poireaux dans du beurre, assaisonner.
Ajouter le jus de cuisson des moules (moi je n’ai pas tout mis, ça faisait trop) puis la crème et faire réduire.
Prenez 8 grosses noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées) et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pour qu’elles dorent de chaque côté.
Pour la sauce hollandaise, battre les jaunes dans une casserole à feu très doux avec un peu d’eau.
Hors du feu, incorporer progressivement le beurre clarifié fondu, ajouter un jus de citron et assaisonner.
Prenez 4 cassolettes individuelles allant au four, disposer dans chacune d’elles la julienne de poireaux crémée, disposer dessus les moules puis les noix de St Jacques (2 par personne) et napper de sauce hollandaise.
Passer les cassolettes au four 5 à 10 minutes, puis au grill quelques minutes et servir aussitôt. J’ai servi ce plat avec du riz basmati, un vrai régal !
Voila ! votre cassolette de moules et St Jacques aux blancs de poireaux est prêtes !
