Une recette simple et fine. Vous pouvez le servir avec un pain maison et une petite salade d’épinards. A vos poêles !
Ce plat se marie bien avec le riz brun et peut aussi être cuit au four quelques minutes avec un peu d’Emmental ou de Comté.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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– 2 homards (frais ou surgelés ; Si vous choisissez d’utiliser des homards surgelés”beaucoup moins chers que les frais”, faites-les décongeler directement avec leur emballage dans l’eau chaude pendant 1 heure”)
– 24 palourdes
– 3 jaunes d’oeufs
– 17 cl de crème fraîche
– 0.5 botte de ciboulette
– 0.5 litre de moules
– 0.5 verre et demi de vin blanc sec
– 0.5 dose de safran
– 0.5 citron
– 0.5 bouquet garni (poireau+thym+queue de persil+branche de céleri+feuille de laurier)
– Poivre
– Sel
Préparation :
Comment préparer cette Cassolette de la mer au safran ?
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Faire bouillir une grande casserole d’eau avec du sel et du poivre avec le bouquet garni.
Plongez le homard et laissez-le reposer 5 minutes dès qu’il commence à bouillir. Égoutter et laisser refroidir. Épluchez les homards, coupez la pulpe en morceaux et placez-les sous du papier aluminium.
Lavez les palourdes, nettoyez les palourdes. Placer dans une cocotte avec un verre de vin blanc, couvrir de poivre et ouvrir à feu vif en secouant la cocotte de temps en temps. Eplucher les coquilles, filtrer le jus et réserver.
Placer un bol au bain-marie et ajouter les jaunes d’œufs avec 4 cuillères à soupe de vin et le safran jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez les pelures de leur jus. Versez progressivement le jus filtré dans le bol et continuez de remuer, puis ajoutez la crème fraîche et le jus de citron. Ajouter du sel et du poivre.
Placer le homard et les crustacés dans des petits bols ou des assiettes creuses et garnir de sabayon. Hacher la ciboulette et servir aussitôt.
Et voilà ! La Cassolette de la mer au safran est prête à être manger !
