Astuce n°1 : Crème de raifort onctueuse
Commencez par déposer une généreuse couche de crème de raifort au fond des assiettes.
Astuce n°2 : Saint-Jacques crues en tranches fines
Coupez les noix de Saint-Jacques crues en trois tranches délicates et disposez-les sur la crème de raifort.
Astuce n°3 : Vinaigrette aux agrumes parfumée
Préparez une vinaigrette rafraîchissante à base de citron, citron vert, clémentine et gingembre râpé. Mélangez les zestes et le jus des fruits avec de l’huile de sésame. N’oubliez pas d’ajouter les suprêmes de clémentine pour une touche de fraîcheur.
Astuce n°4 : Grenade de saison pour la touche finale
Assaisonnez le carpaccio de Saint-Jacques avec la vinaigrette d’agrumes, puis ajoutez quelques graines de grenade et les suprêmes de clémentines pour plus de croquant et de couleur.
Astuce n°5 : Zeste de citron vert pour sublimer le plat
Pour finir, apportez une touche d’acidité en râpant un zeste de citron vert sur le carpaccio de Saint-Jacques. Voilà, le plat est prêt à être dégusté !
