Familiarisez-vous avec les techniques d’aujourd’hui issues de la Carbonade flamande, ce délicieux plat de bœuf. La viande est moelleuse, la sauce crémeuse et délicieuse. Principe alimentaire : la viande est cuite dans la bière.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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– 3 clous de girofle
– 6 oignons
– 8 tranches (160g) de pain d’épices
– 3 c à s de farine
– 1,5 kg de viande de bœuf à braiser (gîte, paleron, jumeau…)
– 2 feuilles de laurier
– 4 branches de thym séché
– 20g de beurre doux
– Sel, poivre
– 3 c à s de vergeoise brune (ou cassonade)
– 3 c à s de vinaigre de vin rouge
Préparation :
Comment préparer cette Carbonade flamande ?
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Couper la viande en tranches épaisses. Eplucher les oignons et les couper en tranches.
Faire revenir les tranches de viande dans une poêle de beurre fondu. (Deux éclats si le pot est petit). Ajouter la farine et les oignons. Bien mélanger et laisser mijoter 5 minutes sans remuer pour attendrir les oignons sans coloration.
Ajouter le vinaigre et laisser mijoter 2 minutes. Ajouter 50 cl d’eau, la bayesa, le thym, les feuilles de laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d’épices.
Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 2 heures et 45 minutes. Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire sans couvercle en remuant constamment jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.
Faire griller les tranches de pain d’épice restantes et les couper en cubes.
Servir avec des cubes de pain d’épice grillés.
Et voilà ! La Carbonade flamande est prête à être manger !
