La recette d’aujourd’hui est un souvenir d’enfance. Un goût qu’on n’oublie pas.
Le cannoli est un rouleau de pâte aromatisé au marsala et au cacao fris dans un bain de friture pour le rendre croustillant. Il est garni d’une crème de ricotta sucrée parfumé à la vanille et on y ajoute des pépites de chocolat.
Il est généralement décoré avec une écorce d’orange, de citron, de pistache ou encore du chocolat.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Difficulté : moyen
Préparation : 1 heure
Cuisson : 01 min
Nombre de parts: 10
Ingrédients :
La pâte pour les « croutes » :
– 1 œuf
– 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
– 60 gr de saindoux (ou de beurre)
– 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
– 50 ml de Marsala (Le marsala est un vin à dénomination d’origine contrôlée produit dans la région de la ville italienne Marsala en Sicile)
– 350 gr de farine
– 3 cuillères à soupe de sucre
– 1 bonne pincée de cannelle en poudre
– 1 pincée de sel
La crème de ricotta :
– 750 gr de ricotta
– 250 gr de sucre
– 2 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille.)
– 75 gr de pépites de chocolat en forme « gouttes »
– 1 petite pincée de sel
Décoration :
– Pépites de chocolat
– Écorces de citrons confits
– Pistache en poudre
– Sucre glace
Ustensiles :
– 1 poche à douille
– 6 tubes en inox
– 1 bain de friture
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Préparation :
Etape: 1
La crème de ricotta : (A préparer la vieille)
Faites passer la ricotta au tamis. Vous enlèverez ainsi le surplus de liquide.
A l’aide du robot ou du fouet, battre la ricotta avec les sucres et une petite pincée de sel. Le mélange doit devenir onctueux. Ajoutez les pépites de chocolat, mélangez délicatement puis couvrir d’un film transparent et la conserver au réfrigérateur toute une nuit.
Etape: 2
La pâte : (le lendemain)
Dans la cuve de votre robot ou à la main, mijotez tous les ingrédients pour former une pâte lisse et homogène. Pétrir pendant 5/10 mn. Elle doit être élastique et non collante.
Recouvrez-la d’un film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur 1 heure.
Etape: 3
Faites séparer la pâte. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou de votre machine à pâte, étirez la pâte pour obtenir une épaisseur de 2 millimètres. Formez des cercles d’environ 9 cm de diamètre avec un emporte-pièce ou à l’aide d’un verre.
Etape: 4
Faites préchauffer le bain de friture (180°C).
Graissez vos tubez en inox. Enroulez les ronds de pâte sur les cylindres, en scellant leurs extrémités avec du blanc d’œuf et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (20 secondes, c’est très rapide!). Retirez délicatement le cylindre sans vous bruler ! Égouttez-les sur du papier absorbant. Attention : Il ne faut pas laisser les cannoli tiédir sur les cylindres sinon il sera difficile de les enlever.
Etape: 5
Le dressage :
Faites garnissez à la dernière minute les cannoli pour qu’ils conservent leur croustillant. A l’aide d’une poche à douille, garnissez généreusement les cannoli de crème de ricotta. Décorez les extrémités par une écorce de citron, d’orange ou de poudre de pistache ou encore de pépites de chocolat. C’est au choix !
Saupoudrez le tout de sucre glace.
Bonne dégustation !
