Morue aux Poivrons, à la Basquaise
Cette recette est extraite du livre « Poissons », le nouveau livre pratique faisant partie de la « Collection Christophe Leroy ». Pour inaugurer cette série d’ouvrages, il vous propose 6 thèmes culinaires variés dans l’air du temps :
– Barbecue et plancha, tartes et pizzas, poissons, pâtes, salades, tartes et crumbles. Vous aurez le choix entre 37 recettes dans chaque thème, revisitées et enrichies de précieux conseils. Les recettes sont faciles à réaliser, les explications sont claires et les photos très jolies.
La recette d’aujourd’hui en est un parfait exemple : les produits sont simples à trouver et la réalisation est à la portée de tous… avec un petit air festif qui permet de réaliser ce plat sans stress pour sa famille ou quand on reçoit ! Vous pouvez remplacer la morue par du baudroie.
N’hésitez pas à laisser les légumes confire en les cuisant plus longtemps. Toute cette première partie peut se faire à l’avance. Il ne vous restera qu’à faire cuire le poisson au dernier moment.
(*livre offert)
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
– 4 poivrons (2 verts et 2 rouges) émincés
– 400 g de tomates concassées
– 500 g de filets de morue (sans peau)
– 1 oignon finement émincé
– 2 gousses d’ail écrasées
– 50 g d’olives noires dénoyautées
– 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
– 1 pincée de piment d’Espelette
– 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
– Quelques brins de persil plat ciselé
– 1 cuillère à café d’origan sec
– 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
– Sel, poivre
Préparation :
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse ou une cocotte.
Faites-y suer l’oignon pendant 3 minutes à feu moyen, sans coloration.
Ajoutez les lamelles de poivrons, l’origan et l’ail. Faites sauter le tout pendant 5 minutes.
Ajoutez les tomates concassées, les olives coupées en rondelles, le sucre, le piment et le vinaigre.
Salez, poivrez, mélangez bien et couvrez.
Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Coupez la morue en 4 portions. Déposez-les dans la sauce en les enfonçant légèrement.
Couvrez et laissez cuire encore 10 minutes : La chair du poisson doit s’effeuiller facilement.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et parsemez de persil juste avant de servir.
