Voilà pour vous la recette de la bûche mascarpone framboise. En fait, c’est juste un plat léger, parfait, doux.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients (4 personnes)
La génoise:
La garniture:
– T6 (180°);
– 80 g sucre poudre;
– 400 g mascarpone;
– 4 œufs;
—
– 350/400 g framboises fraîches ou surgelées;
– 3 jaunes d’œufs;
– 3 feuilles gélatine;
– 1 ou 2 c à soupe alcool de votre choix (rhum, Cointreau, Kirsch etc …);
– 1 pincée sel;
– 1 sachet sucre vanillé;
– 120 g sucre;
– 20 cl coulis de framboises maison ou surgelé;
– 5 blancs d’œufs;
– 50 g farine;
– 50 g maïzena.
Préparation de Bûche mascarpone framboises
La génoise:
Étape: 1
Faites séparer les jaunes des blanc d’oeufs
Étape: 2
Fouetter les jaunes avec le sucre et une c à soupe d’eau froide.
Étape: 3
—
Additionner le mixage farine + Maïzena
Étape: 4
Fouetter les blancs en neige avec la pincée de sel
Étape: 5
Additionner délicatement les blancs en neige dans la pâte
Étape: 6
Renverser le tout dans une plaque à bûche couverte de papier aluminium beurré ou comme moi utilisez le Flexipat Demarle pour un démoulage idéal. La génoise est mijotée quand elle commence à changer de couleur et devenir dorée.
Étape: 7
Mijoter 12 mn T6 (180°) démoulez sur un torchon humide et roulez la bûche dans le torchon.
La garniture: pour faire Bûche mascarpone framboises
Étape: 1
Faire monter les blancs en neige en les serrant avec 20 g de sucre.
Étape: 2
Amollir la gélatine dans de l’eau froide. Sécher entre vos doigts et la faire fondre dans l’alcool choisi préalablement chauffé.
Étape: 3
Fouetter les jaunes avec le sucre restant, additionner le mascarpone en battant puis la gélatine fondue, malaxer.
Étape: 4
Additionner les blancs en neige délicatement puis renverser la préparation dans une grande poche à douille et mettre au froid au moins pendant 1 heure.
Étape: 5
Durant ce temps déroulez la génoise sur le torchon humide, coupez les bords durs si utile enduire dessus le coulis de framboise.
Montage:
Étape: 1
Sortir la poche à douille contenant la crème mascarpone, enduisez une couche de crème sur le coulis de framboises, saupoudrez de framboises entières (en garder pour la déco) puis roulez la bûche ainsi ornez en vous aidant du torchon humide.
Étape: 2
Enroulez la bûche dans du film et placer au frais environ pendant 12 heures.
Étape: 3
Placer le reste de crème mascarpone restante dans la poche au frigidaire.
Étape: 4
Le jour même, orner la bûche avec le reste de crème contenu dans la poche à douille et placer au frais au moins pendant 1 heure avant la manger.
Étape: 5
Il ne vous reste plus qu’à faire montre d’imagination pour le reste de la décoration.
