Voici une recette de bûche de Noël façon tarte au citron. Pour les amateurs de citron, ce disque est fait pour vous. Il se compose de crème au citron, de génoise et de sirop de citron, le tout nappé d’une sauce à la meringue italienne passée au chalumeau.
La meringue n’est pas trop sucrée car je n’aime pas la meringue trop sucrée. Le citron est très rafraîchissant. Cependant, l’identification de la bûche nécessite un thermomètre pour mesurer la température du sirop et un chalumeau pour colorer la meringue. Mais l’ensemble est très équilibré. Amusant !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :–
Pour le biscuit roulé :
– 4 œufs
– 100 g de sucre
– 100 g de farine
– 1 pincée de sel
Pour la crème citron :
– 3 jus de citron (15cl)
– 100 g de sucre
– 15 g de fécule de maïs
– 25 g de beurre
– 3 œufs
Pour la meringue :
– 2 blancs d’œufs (80g)
– 80 g de sucre
Préparation :
Comment préparer cette Bûche de Noël façon tarte citron meringuée ?
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Préparez des biscuits roulés :
Battez les jaunes d’œufs avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et ajoutez la farine.
Battre les blancs d’œufs avec les 50 g de sucre restants et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Versez la pâte dans le moule à gâteau de 23 x 33 cm.
Enfourner 10 minutes à 180°C
Ouvrir les biscuits sur un torchon et les rouler aussitôt. Laissez-le refroidir.
Préparer la glace au citron :
Mélanger la fécule de maïs et le sucre. Mélanger avec quelques cuillères à soupe de jus de citron.
Incorporer les œufs battus et ajouter le jus de citron vert restant.
Faire chauffer ce mélange et porter à ébullition en remuant constamment.
Mettre le beurre sur le feu, couvrir de crème et réserver.
Ouvrir les cookies, étaler la crème et rouler légèrement et réserver 15 minutes au réfrigérateur.
Robe avec la meringue :
Battre les blancs d’œufs en neige ferme, lorsqu’ils deviennent fermes, ajouter le sucre et battre encore quelques secondes.
Décorez le dessus de la bûche avec une poche à douille et faites dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau.
À ce stade, votre Bûche de Noël façon tarte citron meringuée sera prête à être dégustée.
