Voici la recette de ma bûche de Noël scone au citron. Pour les amateurs de citron, cette bûche est faite pour vous. Il se compose d’une crème au citron, d’une génoise et de sirop de citron, le tout surmonté d’une meringue italienne à l’aide d’un chalumeau. La meringue n’est pas trop sucrée car je n’aime pas les meringues trop sucrées. Les citrons sont très parfumés.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
Pour le biscuit roulé :
– 4 œufs
– 100 g de sucre
– 100 g de farine
– 1 pincée de sel
Pour la crème citron :
– 3 jus de citron (15cl)
– 100 g de sucre
– 15 g de fécule de maïs
– 25 g de beurre
– 3 œufs
Pour la meringue :
– 2 blancs d’œufs (80g)
– 80 g de sucre
Préparation :
Comment préparer cette Bûche de Noël façon tarte citron meringuée ?
Battre les jaunes d’œufs avec 50g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine.
Battre les blancs d’œufs avec les 50 g de sucre restants et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Versez la pâte dans le moule à gâteau de 23 x 33 cm.
Enfourner 10 minutes à 180°C
Ouvrir les biscuits sur un torchon et les rouler aussitôt. Laissez-le refroidir.
Préparez la crème citron :
Mélangez la fécule de maïs et le sucre. Délayez avec quelques cuillerées de jus de citron.
Incorporez les œufs battus et ajoutez le reste du jus de citron.
Portez ce mélange sur le feu et montez à ébullition en fouettant constamment.
Incorporez le beurre hors du feu, couvrez crème au contact et réservez-la.
Déroulez le biscuit, étalez la crème et roulez délicatement et réservez-le 15 minutes au réfrigérateur.
Dressez avec la meringue :
Fouettez les blancs en neige, lorsqu’ils deviennent fermes, rajoutez le sucre et fouettez encore quelques secondes.
Garnissez le dessus de la bûche avec une poche à douille et dorez la meringue à l’aide d’un chalumeau.
À ce stade, la Bûche de Noël façon tarte citron meringuée est prête !
