Planche à découper : bois ou plastique, quelle matière privilégier pour une cuisine plus saine ? Un spécialiste nous éclaire
Dans nos tiroirs et placards de cuisine s’entassent une multitude d’ustensiles, chacun ayant un rôle précis dans la préparation de nos plats. Du fouet pour monter les blancs en neige, à la râpe à fromage ou encore à la spatule pour retourner les crêpes, chaque outil a son importance.
Mais aujourd’hui, intéressons-nous à un indispensable du quotidien : la planche à découper. Qu’elle soit en plastique, en verre ou en bois, elle est l’alliée de toutes nos découpes. Pourtant, face à toutes ces options, laquelle garantit une meilleure hygiène ? Un expert nous aide à y voir plus clair.
Invité sur le plateau de Le Mag de la santé, Christophe Mercier, microbiologiste et spécialiste en hygiène, a partagé son point de vue aux côtés de Jimmy Mohamed.
Pourquoi le bois est recommandé… sous certaines conditions
Selon le spécialiste, c’est la planche en bois qui remporte la palme, mais pas n’importe laquelle. “Il faut choisir le bon type de bois”, insiste Christophe Mercier. En effet, il distingue deux catégories : le bois debout et le bois couché.
Le bois debout, formé à partir de sections perpendiculaires au tronc, est particulièrement solide et non poreux. “Ce type de planche ne se creuse pas facilement à la découpe, ce qui limite les risques de contamination”, explique-t-il. À l’inverse, les planches fabriquées à partir de bois couché, découpé parallèlement au tronc, sont plus tendres et poreuses. “Elles se marquent rapidement, et les micro-organismes peuvent s’y loger aisément”, prévient-il.
Comment entretenir correctement une planche à découper en bois ?
Si votre planche présente des fissures ou des rayures profondes, il est très difficile de la nettoyer efficacement. Toutefois, si elle est encore en bon état, il existe quelques bonnes pratiques pour préserver sa propreté.
“On doit laver la planche à la main, avec de l’eau chaude et du savon. Puis on la rince soigneusement avant de bien la sécher. Il ne faut surtout pas la laisser tremper ou la passer au lave-vaisselle : le bois gonflerait”, recommande le microbiologiste. Il ajoute aussi qu’un entretien régulier à l’huile alimentaire est utile pour protéger la surface du bois et prolonger sa durée de vie.
En résumé, si vous optez pour une planche en bois de qualité, bien choisie et bien entretenue, elle peut devenir votre meilleure alliée en cuisine, autant pour la découpe que pour la sécurité alimentaire.
