Pour répondre à cette question, nous avons consulté les informations officielles du tableau Ciqual, qui est la référence en matière de composition nutritionnelle des aliments en France.
Les protéines sont essentielles dans notre alimentation. Composées d’acides aminés, elles jouent un rôle crucial dans la construction et la réparation des tissus corporels, qu’il s’agisse des muscles, de la peau ou des organes. Elles sont également impliquées dans la production d’enzymes et d’hormones, qui sont indispensables au bon fonctionnement de nombreuses fonctions biologiques.
Afin de maintenir une bonne santé, il est donc important de ne pas négliger les protéines. Si l’on choisit d’en consommer, la viande reste une excellente source. Nous avons d’ailleurs comparé, à partir des données de Ciqual, les différentes viandes en termes de contenu en protéines.
Quelle quantité de protéines dans chaque type de viande ?
Pour effectuer une comparaison juste, nous avons pris en compte les quantités de protéines présentes dans un filet de viande cru :
- Poulet, filet sans peau, cru : 23,4 g de protéines / 100 g
- Boeuf, filet, cru : 21,6 g de protéines / 100 g
- Porc, filet maigre, cru : 21,2 g de protéines / 100 g
D’après ces chiffres, le poulet est la viande la plus riche en protéines. Toutefois, ces données doivent être nuancées, car la teneur en protéines varie selon les morceaux de viande ou le mode de cuisson.
Par exemple, un rôti de porc cru contient 22,3 % de protéines, mais une fois cuit, ce taux dépasse les 30 %. Le foie de porc, quant à lui, contient plus de protéines que le foie de poulet ou de boeuf.
Porc, poulet, boeuf : quelle viande privilégier ?
Si la teneur en protéines varie, quelle viande est la plus bénéfique pour la santé ? La réponse est : aucune en particulier, ou toutes ! Il est recommandé de consommer environ 500 g de viande par semaine, en limitant la viande rouge à une portion. L’idéal est de diversifier sa consommation de viandes pour bénéficier de leurs différents atouts. Certaines viandes sont riches en fer, tandis que d’autres sont plus faciles à digérer.
Il est également important de noter que les végétaux apportent eux aussi des protéines. Les pois chiches secs et les cacahuètes contiennent plus de 20 g de protéines pour 100 g. Sans oublier les fibres, vitamines et minéraux ! N’hésitez pas à les intégrer davantage dans vos repas, en gardant à l’esprit que la clé d’une alimentation saine et équilibrée réside dans la variété.
