Au sommet des recettes de grand-mère à succès, la blanquette occupe une place privilégiée.
Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi délicieuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot.
Mais vous êtes libre de moderniser cette recette, de l’assaisonner selon vos envies, et de l’accompagner d’une garniture de saison.
Ingrédients :
1 citron
1 oignon
1 carotte
2 échalotes
1 gousse d’ail
1 branche de céleri
2 blancs de poireaux
1,2 kg d’épaule de veau (coupée en morceaux ou de tendron de veau)
300 g de champignons de Paris
3 cuillères à soupe de vin blanc sec
2 jaunes d’œufs
1 dl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de farine
70 g de beurre
Préparation :
Peler la carotte, l’ail, les échalotes et l’oignon. Hacher l’oignon et les blancs de poireaux. Couper les échalotes et la carotte en deux.
Porter à ébullition 2 litres d’eau dans une grande cocotte,
Y plonger les morceaux de viande pendant environ une minute
(Le blanchiment de la viande permet d’éliminer les impuretés éventuelles tout en la rendant plus ferme)
Égoutter la viande, la rincer sous l’eau froide
Jeter l’eau de cuisson.
Remettre la viande dans la cocotte rincée
Ajouter l’oignon et les poireaux hachés, les carottes, les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni
Saler, poivrer et mouiller avec le vin
Ajouter de l’eau pour immerger la viande et les légumes.
Couvrir. Porter à ébullition, laisser cuire 1 h 30
Cuire les champignons coupés et citronnés avec 30 g de beurre, pendant 10 minutes.
Préparer un roux blond :
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole
Saupoudrer de farine,
Mélanger vivement au fouet,
Laisser refroidir
Quand la viande est cuite, la mettre dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec ce bouillon Porter à ébullition en fouettant.
Retirer le bouquet garni
Remettre la viande et tous les légumes dans la cocotte
Ajouter les champignons
Verser la sauce
Réchauffer le tout pendant 10 à 15 minutes.
Juste avant de servir
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs
Incorporer-les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron
Servir dans un plat creux
