Découvrez rapidement la fameuse recette de Blanquette de veau de grand-mère Maison. C’est un plat agréable et moins cher en termes d’ingrédients. Une recette simple et rapide à faire.
Donc, pour la préparer très bien chez vous, il faut suivre correctement les étapes ci-dessous :
Ingrédients :
70 g de beurre ;
300 g de champignons de paris ;
2 échalotes ;
2 blancs de poireaux ;
1 dl de crème fraîche ;
(coupée en morceaux ou de tendron de veau) ;
1 brin de céleri ;
1 carotte ;
1 citron ;
1 cuillère à soupe de farine ;
1 gousse d’ail ;
1 oignon ;
1.2 kg d’épaule de veau ;
2 jaunes d’œufs ;
3 cuillères à soupe de vin blanc sec.
Préparation :
Eplucher carotte, ail, échalotes et oignon. Couper l’oignon ainsi que les blancs de poireaux. Hacher les échalotes et la carotte en deux ;
Faire bouillir 2 litres d’eau dans un grand faitout ;
Y immerger les morceaux de viande Environ une minute ;
(Blanchir la viande permet de supprimer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme)
Faire écouler la viande, la laver sous l’eau froide ;
Rejeter l’eau de cuisson ;
Changer la viande dans le faitout rincé ;
Additionner l’oignon et les poireaux hachés, les carottes, les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni ;
Saler, poivrer et arroser avec le vin ;
Additionner de l’eau afin que la viande et légumes soient immergés ;
Recouvrir. Cuire, Laisser concocter 1 h 30 ;
Mijoter les champignons découpés et citronnés. Avec 30 g de beurre, 10 minutes.
Préparer un roux blond :
Faire fondre le reste de beurre dans une marmite ;
Parsemer avec la farine ;
Mixer violemment au fouet ;
Laisser tiédir ;
Dès que la viande est mijotée, déposer la dans une passoire avec les légumes et prendre le bouillon de cuisson. Diluer le roux avec ce bouillon ;
Cuire en fouettant ;
Enlever le bouquet garni ;
Ramener la viande et tous les légumes dans le faitout ;
Additionner les champignons ;
Renverser la sauce ;
Chauffer encore le tout durant 10 à 15 minutes. Juste avant de servir ;
Mixer la crème et les jaunes d’œufs ;
Ajouter les à la sauce en tournant sans laisser bouillonner. Additionner quelques gouttes de jus de citron ;
Servir dans un plat creux.
