Blanquette de veau de grand-mère Maison

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Découvrez rapidement la fameuse recette de Blanquette de veau de grand-mère Maison. C’est un plat agréable et moins cher en termes d’ingrédients. Une recette simple et rapide à faire.

Donc, pour la préparer très bien chez vous, il faut suivre correctement les étapes ci-dessous :

Ingrédients :

70 g de beurre ;
300 g de champignons de paris ;

2 échalotes ;

2 blancs de poireaux ;

1 dl de crème fraîche ;

(coupée en morceaux ou de tendron de veau) ;

1 brin de céleri ;

1 carotte ;

1 citron ;

1 cuillère à soupe de farine ;

1 gousse d’ail ;

1 oignon ;

1.2 kg d’épaule de veau ;

2 jaunes d’œufs ;

3 cuillères à soupe de vin blanc sec.

Préparation :

Eplucher carotte, ail, échalotes et oignon. Couper l’oignon ainsi que les blancs de poireaux. Hacher les échalotes et la carotte en deux ;

Faire bouillir 2 litres d’eau dans un grand faitout ;

Y immerger les morceaux de viande Environ une minute ;

(Blanchir la viande permet de supprimer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme)
Faire écouler la viande, la laver sous l’eau froide ;

Rejeter l’eau de cuisson ;

Changer la viande dans le faitout rincé ;

Additionner l’oignon et les poireaux hachés, les carottes, les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni ;

Saler, poivrer et arroser avec le vin ;

Additionner de l’eau afin que la viande et légumes soient immergés ;

Recouvrir. Cuire, Laisser concocter 1 h 30 ;

Mijoter les champignons découpés et citronnés. Avec 30 g de beurre, 10 minutes.
Préparer un roux blond :

Faire fondre le reste de beurre dans une marmite ;

Parsemer avec la farine ;

Mixer violemment au fouet ;

Laisser tiédir ;

Dès que la viande est mijotée, déposer la dans une passoire avec les légumes et prendre le bouillon de cuisson. Diluer le roux avec ce bouillon ;

Cuire en fouettant ;

Enlever le bouquet garni ;

Ramener la viande et tous les légumes dans le faitout ;

Additionner les champignons ;

Renverser la sauce ;

Chauffer encore le tout durant 10 à 15 minutes. Juste avant de servir ;

Mixer la crème et les jaunes d’œufs ;

Ajouter les à la sauce en tournant sans laisser bouillonner. Additionner quelques gouttes de jus de citron ;

Servir dans un plat creux.

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