Voici la variante classique au veau, aussi savoureuse que saine, cuite à la cocotte en quelques gestes simples.
Vous pouvez cependant mettre à jour cette recette, l’assaisonner comme bon vous semble et y ajouter une garniture de saison.
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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1 oignon
2 échalotes
1 brin de cèleri
1.2 kg d’épaule de veau (Coupée en morceaux ou de tendron de veau)
1 dl de crème fraîche
70 g de beurre
1 citron
1 carottes
1 gousse d’ail
2 blancs de poireaux
300 g de champignons de paris
2 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe de farine
Préparation :
Comment préparer cette Moelleuse Blanquette de veau de grand-mère ?
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Épluchez la carotte, l’ail, l’échalote et l’oignon. Hacher l’oignon et les blancs de poireau. Couper l’échalote et la carotte en deux.
Faire bouillir 2 litres d’eau dans une grande cocotte,
Faire tremper les morceaux de viande une minute environ (blanchir la viande enlève les impuretés et la rend plus ferme)
Egouttez la viande, rincez-la sous l’eau froide Jetez l’eau de cuisson.
Remettre la viande dans la poêle rincée
Ajouter l’oignon et les poireaux hachés, les carottes l’échalote, l’ail, le céleri et le bouquet
Saler, poivrer
Ajouter de l’eau pour que la viande et les légumes soient immergés.
Couverture. Porter à ébullition, cuire 1h30
Cuire les capioni hachés au citron Avec 30 g de beurre, 10 minutes.
Préparer un roux blond :
Faire fondre le reste de beurre dans une casserole
Saupoudrer avec la farine,
Mélanger vivement au fouet,
Laisser refroidir
Quand la viande est cuite, mettre la dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec ce bouillon
Porter à ébullition en fouettant.
Retirer le bouquet garni
Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout
Ajouter les champignons
Verser la sauce
Réchauffer le tout 10 à 15 minutes.
Juste avant de servir
Mélanger la crème et les jaunes d’œufs
Incorporer les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron
Servir dans un plat creux
À ce stade, votre Moelleuse Blanquette de veau de grand-mère sera prête à être dégustée.
