Blanquette de saumon aux légumes et sauce poulette
Temps total : 40 min
- Préparation : 15 min
- Cuisson : 25 min
Ingrédients pour 4 personnes
- Saumon : 4 pavés
- Oignons : 3
- Beurre : 25 g
- Carottes : 3
- Navets : 2
- Pommes de terre : 4
- Bouillon de légumes : 50 cl
- Citron : 1
- Ciboulette : 1 botte
- Aneth : quelques pluches
- Baies roses : 1 pincée
- Huile d’olive : un filet
Pour la sauce poulette :
- Crème liquide entière : 20 cl
- Curcuma en poudre : 1 pincée
- Jaune d’œuf : 1
- Citron : 1
Préparation
Étape 1 : Préparer les légumes
- Émincez finement les oignons.
- Dans une sauteuse, faites chauffer un filet d’huile d’olive avec le beurre jusqu’à ce qu’il fonde.
- Ajoutez les oignons, les carottes, les navets et les pommes de terre coupés en morceaux. Faites revenir sans coloration.
- Versez le bouillon de légumes et laissez cuire 10 minutes.
- Ciselez la ciboulette et coupez le citron en rondelles.
Étape 2 : Cuisson du saumon
- Découpez le saumon en cubes.
- Ajoutez les morceaux de saumon dans la sauteuse sans remuer. Laissez cuire 5 minutes, puis retirez-les délicatement et réservez-les sur une assiette.
Étape 3 : Préparer la sauce poulette
- Récupérez 30 cl de bouillon et versez-les dans une casserole. Faites réduire légèrement.
- Incorporez la crème et le curcuma. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et le jus du citron. Mélangez bien.
- Versez la sauce dans la sauteuse avec le saumon et mélangez délicatement. Gardez au chaud.
Étape 4 : Dressage
- Disposez la blanquette de saumon dans un plat de service avec les légumes.
- Nappez de sauce poulette et décorez avec les rondelles de citron, les pluches d’aneth et la ciboulette ciselée.
- Parsemez de baies roses concassées pour une touche finale.
Bon appétit !
