La version que nous vous proposons constitue une base sûre, rapide et facile, qui garantit la cuisson parfaite de tous les poissons à chair ferme.
Vos proches vous la demanderont sans que vous ayez à la proposer. Et, en outre, cela vous changera de la traditionnelle Blanquette de veau à l’ancienne.
La Recette du Blanquette de la mer au saumon et poireau
Préparation: 30 min
Cuisson: 25 min
Temps Total: 55 min
Ingrédients: (pour 4 personnes)
– 4 pavés de saumon
– 1 noisette de beurre
– 8 poireaux moyens
– 1 sachet de préparation pour court bouillon (vin blanc-légumes)
– Sel et poivre
Pour la sauce crémeuse :
– 25 g de beurre
– ½ citron
– 25 g de farine
– 15 cl de crème liquide entière
– 20 g de comté râpé
– Sel, poivre
– 15 cl du court bouillon filtré, ayant servi à la cuisson du saumon
– Déco : ½ citron tranché, persil frais
Préparation De Blanquette de la mer au saumon et poireau
Dans une grande casserole remplie de 2 l d’eau frémissante, verser le sachet de court-bouillon. Bien mélanger laisser frémir 2-3 minutes puis ajouter les pavés de saumon (en laissant la peau). Laisser pocher dans l’eau toujours frémissante pendant 10 minutes. Pendant ce temps, laver, égoutter et émincer les poireaux. Réserver.
Une fois les 10 minutes écoulées : égoutter les pavés de saumon, retirer la peau (elle vient toute seule) et réserver dans un saladier les morceaux de saumon. Filtrer (à l’aide d’une passoire très fine) le court bouillon dans lequel le saumon a cuit et en réserver 15 cl dans un verre. Dans une sauteuse, faire suer les poireaux avec une noisette de beurre quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient cuits en remuant régulièrement pour qu’ils ne brûlent pas au fond. Puis couvrir pour garder au chaud, feu éteint.
Préparer la sauce crémeuse : Conseil : Pour ne pas être en panique, peser et préparer tous les ingrédients avant de commencer. Dans une casserole, faire fondre les 25 g de beurre, ajouter la farine et fouetter ce « roux » jusqu’à ce qu’il commence à bouillir. Ajouter successivement en fouettant bien après chaque ajout : 15 cl de court bouillon filtré, jus de citron, crème liquide, comté râpé, sel, poivre. Et voilà, il ne reste plus qu’à ajouter le saumon détaillé en gros morceaux à la main pour bien l’enrober de sauce et le réchauffer.
Dressage : Pour le service, rien de plus simple : dresser tout autour du plat ou de l’assiette, la fondue de poireaux, verser au centre le saumon à la sauce crémeuse et décorer de tranches de citron et/ou persil frais.
