Les beignets de courgettes et d’aubergines sont une façon idéale de profiter de la récolte estivale ! Ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, et pleins de saveur. Servez-les avec une sauce à tremper ou dégustez-les nature – ils feront sensation auprès de tous !
Si vous recherchez une façon délicieuse et saine de profiter des légumes d’été, alors vous adorerez ces beignets de courgettes et d’aubergines. Parfaits pour un déjeuner léger ou un plat d’accompagnement, ils sont également pleins de saveur. De plus, ils sont faciles à réaliser et peuvent être servis comme plat principal ou accompagnement.
Ingrédients :
3 courgettes
2 aubergines
100 g de pain de mie
80 g de parmesan râpé
50 g de chapelure
1 gousse d’ail
Un peu de persil et de basilic
1 œuf
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Préparation :
Pour préparer ces beignets de courgettes et d’aubergines, commencez par bien laver les courgettes et les aubergines, puis coupez-les en dés, salez-les et laissez-les dégorger.
Versez un peu d’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir la gousse d’ail, puis retirez-la et ajoutez les aubergines et les courgettes.
Laissez cuire les légumes pendant environ 10 minutes. Une fois cuits, transférez-les sur un plat recouvert de papier absorbant.
Placez les légumes dans un grand bol, ajoutez le parmesan râpé, la mie finement hachée, la chapelure, le persil et le basilic, puis mélangez bien le tout. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.
Chauffez un peu d’huile dans une poêle, puis prélevez une petite quantité de pâte avec une cuillère, aplatissez-la légèrement et faites-la cuire à feu doux des deux côtés jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Vous pouvez servir ces beignets de courgettes et d’aubergines chauds ou froids selon vos préférences.
