Voici une recette que j’ai beaucoup utilisée ! Je ne peux pas compter le nombre de fois où j’ai fait et fait autant avec ma famille et mes amis !
La pâte de ces boules de Berlin est moelleuse, légère et aérée à souhait ! J’ai décidé de la garnir d’une délicieuse et onctueuse crème pâtissière, absolument parfaite !
Donc, pour la recette, il vous faut :
Ingrédients :
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Pour le levain :
275 g de farine
5 g de levure de boulanger
175 g (1,75 dl) d’eau à 20°C
Pour la pâte :
60 g de beurre ramolli
5 jaunes d’oeufs
1 cuil. à café raz de sel
Pour la décoration des beignets
Confitures au choix, nutella
250 g de farine
35 g de levure de boulanger
60 g de sucre
3 cuil. à soupe d’eau ou de lait tiède
100 g de sucre et 10 g de cannelle en poudre
Préparation :
Comment préparer ce Beignets Boule de Berlin ?
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Pour le levain :
Mettez les 275 g de farine tamisée dans un récipient et ajoutez l’eau à 20°C dans laquelle vous avez dilué les 5 g de levure.
Remuer pour obtenir une pâte homogène.
Couvrir et laisser reposer 1h30 à 2h à température ambiante.
La pâte à beignets :
Dans un bol, faire une fontaine avec les 250 g de farine tamisée et ajouter la levure au repos, la levure diluée dans du lait tiède (mais pas brûlant !), et tous les autres ingrédients, sauf le beurre.
Pétrir à la main (ou avec un robot culinaire muni d’un crochet et tourner pendant 20 minutes) jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène qui se décolle des bords.
Ajouter le beurre mou coupé en morceaux.
Remuez à nouveau pour incorporer le beurre puis laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante (dans une pièce chauffée), elle doit doubler de volume.
Après le repos, plier la pâte dans le beignet pour chasser l’air.
Abaisser la pâte à beignets de 1 à 1,5 cm d’épaisseur et découper, par exemple avec un verre, des cercles de pâte de 67 cm de diamètre.
Disposer les cercles à 23 cm d’intervalle sur un torchon saupoudré de farine ou, à défaut, sur une plaque.
Laisser lever et doubler le volume des disques de pâte (1 heure).
Faites cuire les beignets Berlin Ball dans de l’huile chauffée à 160°C pendant environ 2 minutes de chaque côté et surveillez-les pour qu’ils ne noircissent pas trop (les premiers beignets serviront de test).
Pressez les boules de Berlin sur du papier absorbant.
Roulez les beignets Berlin Balls dans le mélange de sucre à la cannelle, puis remplissez les beignets de votre confiture ou Nutella préférée.
Et voilà ! vos Beignets Boule de Berlin sont prêts à être manger !
