Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la brioche :
- 350 g de farine
- 35 g de sucre en poudre
- 12 cl d’eau tiède
- 1 c. à c. de levure de boulanger sèche
- 1/2 c. à c. de sel
- 5 cl d’huile neutre
- 1 œuf
- 150 g d’oranges confites
- Zeste d’une 1/2 orange
Pour la garniture :
- 60 g de beurre doux
- 60 g de chocolat pâtissier
- 25 g de sucre en poudre
- 15 g de cacao en poudre non sucré
Pour le sirop :
- 40 g de sucre
- Jus d’1/2 orange
Préparation de la brioche :
- Diluer la levure dans l’eau tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Zester la surface de la 1/2 orange et réserver.
- Dans le bol d’un robot équipé du crochet à pétrir, verser tous les ingrédients et pétrir jusqu’à obtenir une boule lisse qui se détache facilement (ajouter un peu de farine si nécessaire).
- Placer la pâte dans un saladier huilé, couvrir et laisser reposer 1h30 à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Préparation de la garniture :
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Hors du feu, ajouter le sucre et le cacao en poudre, bien mélanger et réserver.
Préparation du sirop :
- Dans une petite casserole, faire chauffer le jus d’orange et le sucre jusqu’à ébullition. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
- Verser dans un bol, laisser refroidir et réserver.
Montage de la babka :
- Une fois la pâte bien gonflée, la déposer sur un plan de travail fariné et dégazer en appuyant dessus avec le poing.
- Étaler la pâte en un grand rectangle (environ 20×45 cm) d’une épaisseur de 3 à 5 mm.
- Étaler la garniture sur la pâte, ajouter les dés d’orange confite, puis rouler la pâte sur sa longueur.
- Envelopper le rouleau dans du papier cuisson et placer au congélateur pendant 30 minutes.
- Une fois le rouleau bien froid, le couper en deux dans la longueur. Torsader les morceaux avec le côté chocolat visible vers le haut.
- Placer la torsade dans un moule tapissé de papier cuisson, couvrir et laisser reposer 1h30 supplémentaires.
- Préchauffer le four à 160°C et enfourner pour 30 minutes.
- Dès la sortie du four, badigeonner la babka du sirop à l’orange.
Déguster chaud ou dans les 2 jours.
