Nous vous emmenons sur les rives de l’Étang de Thau, à Sète, pour découvrir une douceur locale, les zézettes, des biscuits simples à réaliser !
Les biscuits sont souvent une fierté régionale, voire parfois encore plus localisée. Ces recettes, souvent très simples, utilisent des ingrédients accessibles et peu coûteux, mais elles n’en sont pas moins savoureuses. Au contraire, les secrets de leur préparation se transmettent avec soin de génération en génération.
Dans chaque région, une même spécialité peut se décliner sous plusieurs formes. C’est également le cas pour d’autres recettes traditionnelles. Chaque cuisinier ou cuisinière y apporte sa touche personnelle. Un ingrédient particulier ou un petit geste anodin peut suffire à rendre chaque préparation unique.
Les biscuits et autres douceurs sucrées abondent sur l’ensemble du territoire. Certains produits régionaux sont d’ailleurs dotés de noms particulièrement originaux, qui allient tradition et une touche marketing. Il est difficile d’oublier des noms comme « coucougnettes », « pets de nonnes » ou encore « crottes d’ânes » !
Des biscuits au nom évocateur
À Sète, sur les bords de l’Étang de Thau, la cuisine se nourrit des saveurs méditerranéennes, et la mer joue évidemment un rôle essentiel. Les coquillages y sont incontournables, à commencer par les huîtres et les moules, dégustées ultra-fraîches.
Parmi les spécialités locales, on retrouve la tielle sétoise, un plat savoureux garni de poulpe, à ne surtout pas manquer lors de votre visite. Mais pour un peu de douceur, pourquoi ne pas goûter aux biscuits dont la forme si particulière leur a donné leur nom : les zézettes !
Créés par Gaston Bentata à la fin des années 70, ces biscuits sont devenus une véritable marque déposée, commercialisée par l’entreprise La Belle Époque. Les zézettes font aujourd’hui partie intégrante du patrimoine gastronomique de Sète, et constituent un souvenir idéal à ramener de votre séjour.
Préparer des zézettes maison
Si vous avez envie de recréer cette spécialité à la maison, voici la recette pour préparer vos propres zézettes savoureuses (environ 60 biscuits) :
- 550 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verre de sucre en poudre
- Du sucre cristal pour l’enrobage
- 1 pincée de sel
- 1 verre de muscat de Frontignan
- 1 verre d’huile d’olive
- 1 sachet de sucre vanillé
Dans un grand saladier, dissoudre le sucre dans le muscat, en mélangeant bien. Ajoutez l’huile d’olive tout en continuant de mélanger. Dans un autre récipient, combinez les ingrédients secs : farine tamisée, sel, levure chimique et sucre vanillé.
Incorporez progressivement le mélange sec dans le saladier avec le muscat. Mélangez constamment à l’aide d’une cuillère en bois. Ensuite, pétrissez la pâte à la main pour former une boule régulière. Couvrez le saladier avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Pour la cuisson, versez le sucre cristal dans une assiette creuse. Chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Sur un plan de travail légèrement fariné, divisez la pâte en petites portions de la taille d’une noix. Roulez-les à la main pour former des boudins d’environ 8 cm de long et pincez les extrémités.
Roulez chaque zézette dans le sucre cristal avant de les disposer sur la plaque, en les espaçant bien. Faites cuire pendant 20 minutes dans un four préchauffé à 160°C. Laissez refroidir les biscuits sur une grille avant de les savourer.
