Les briouates, un plat emblématique de la cuisine marocaine, régalent les papilles durant le mois de Ramadan. Mais comment réussir ces délicieux chaussons à la perfection ? Découvrez nos astuces pour les réaliser chez vous.
Introduction
Si vous aimez concocter des chaussons garnis pour le Ramadan, cette recette est faite pour vous ! Lorsque l’on évoque des chaussons ou des beignets fourrés, on pense souvent aux bricks ou aux samoussas.
Dans un précédent article, nous vous avions également présenté les böreks, une spécialité turque facile à préparer. Aujourd’hui, c’est une autre recette traditionnelle que nous vous dévoilons : les briouates.
Qu’est-ce qu’une briouate ?
Les briouates sont des chaussons feuilletés, souvent formés en triangles ou en rouleaux, qui peuvent être tantôt salés, tantôt sucrés. Ces délices sont incontournables dans la cuisine marocaine. En version salée, elles sont souvent garnies de viande hachée ou de poulet. En version sucrée, elles sont farcies d’amandes grillées, de sucre, d’eau de fleur d’oranger, de cannelle, et enrobées de miel.
Origines des briouates
Autrefois, les briouates étaient préparées dans tout l’Empire Ottoman. En Turquie, elles étaient appelées sambusak ou brioute, en Algérie, elles étaient connues sous le nom de bourek, tandis qu’en Tunisie, on les retrouvait sous le nom de bricks. Selon les traditions familiales, les recettes varient, mais toutes se préparent avec de la pâte de brick avant d’être frites dans un bain d’huile chaude. À la dégustation, elles se caractérisent par un extérieur croustillant et un intérieur fondant.
Comment plier les briouates ?
Le secret des briouates réside dans leur pliage. Comme pour les böreks ou les samoussas, il existe une multitude de garnitures possibles. Le défi réside dans la manière de plier les feuilles de brick. Pour éviter que la farce ne se perde pendant la cuisson, il est crucial de bien serrer les plis. De plus, veillez à bien coller les couches de pâte avant de les farcir et une fois le pliage terminé.
Briouates salées au fromage
Pour 20 briouates
Ingrédients :
- 10 feuilles de brick
- 2 œufs
- 100 g de gruyère râpé
- 1 pot de fromage frais de brebis
- 10 portions de Vache qui rit
- 1 bouquet de persil plat
- Sel et poivre
- Huile de friture
Préparation :
- Lavez et hachez le persil plat.
- Dans un saladier, mélangez le fromage de brebis, les portions de Vache qui rit, le gruyère râpé, le persil haché, et 1 œuf entier à l’aide d’une fourchette. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir 20 demi-cercles.
- Pliez chaque demi-cercle de brick en rectangle et positionnez-le verticalement.
- Déposez 1 cuillère à soupe de farce en bas du rectangle.
- Pliez la feuille en triangle en enfermant bien la farce, puis rentrez le bord pour fermer le chausson.
- Répétez l’opération pour tous les briouates.
- Battez l’œuf restant avec une cuillère à café d’eau froide, puis badigeonnez chaque briouat avec cet œuf battu.
- Chauffez l’huile de friture à température modérée. Faites frire les briouates en les retournant à mi-cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Une fois cuits, déposez-les sur du papier absorbant et servez chaud.
Briouates sucrées aux amandes et au miel
Pour 30 briouates
Ingrédients :
- 15 feuilles de brick
- 1 œuf
- 100 g de sucre
- 250 g de miel
- 200 g d’amandes en poudre
- 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
- ½ cuillère à café de cannelle
- Huile de friture
Préparation :
- Dans un saladier, mélangez le sucre, la cannelle, l’œuf, et la poudre d’amandes.
- Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de friture. Ajoutez la préparation à base d’amandes et l’eau de fleur d’oranger. Mélangez, retirez du feu et laissez refroidir.
- Coupez les feuilles de brick en deux, puis repliez chaque moitié pour former une bande.
- Farcissez chaque bande de brick avec la pâte d’amandes et pliez-la en biais pour former un triangle.
- Faites chauffer l’huile de friture à température modérée et faites frire les briouates jusqu’à ce qu’elles soient dorées, en les retournant à mi-cuisson.
- Déposez les briouates sur du papier absorbant.
- Faites chauffer le miel et trempez-y les briouates pendant quelques minutes. Laissez refroidir avant de servir.
Conclusion
Que vous les préfériez salées ou sucrées, les briouates sont des délices qui raviront vos convives. N’oubliez pas de bien maîtriser le pliage et la cuisson pour des résultats parfaits à chaque fois !
