Partez à la découverte des saveurs de nos terroirs avec la flognarde, un délicieux clafoutis aux poires à ne pas manquer !
La flognarde fait partie de ce vaste patrimoine culinaire régional que l’on découvre en parcourant les diverses régions de France. Chaque territoire possède ses propres spécialités, révélant non seulement la culture locale mais aussi l’histoire de ces régions.
Explorer les recettes traditionnelles, c’est vivre une expérience culinaire qui dépasse la simple préparation de plats. C’est aussi une excellente manière de voyager, que ce soit en France ou ailleurs, tout en découvrant de nouvelles traditions et habitudes. La flognarde, aussi appelée flaugnarde, trouve ses racines dans les régions du Limousin, du Périgord et de l’Auvergne.
Ce dessert sucré s’apparente aux flans et clafoutis que l’on retrouve dans de nombreuses régions de France. Il utilise des fruits simples et locaux, typiques de cette recette. Les pommes, poires et prunes sont des choix traditionnels, et il est même possible de les mélanger.
Les secrets de la flognarde À l’instar de nombreuses recettes traditionnelles, la flognarde ne demande rien de bien particulier en termes d’ingrédients. Cependant, sa simplicité cache un savoir-faire que seule l’expérience peut apporter. Il est essentiel de choisir des produits de qualité, de préférence locaux et de saison, pour garantir une explosion de saveurs.
Dans cette recette, nous avons opté pour des poires, mais vous pouvez bien sûr les remplacer par des pommes. C’est une belle occasion de mettre en valeur ce fruit qui, parfois, ne reçoit pas toute l’attention qu’il mérite. Profitez-en également pour découvrir des variétés anciennes de poires, tout en soutenant la diversité des cultures fruitières.
Pour cette flognarde à la poire (pour 6 personnes), il vous faut :
- 3 œufs
- 6 poires (de préférence bio)
- 60 g de farine
- 150 g de sucre en poudre
- 30 cl de lait
- 30 cl de crème liquide
- 1 noix de beurre doux
Une recette à refaire sans hésiter Commencez par casser les œufs dans un saladier et fouettez-les avec 130 g de sucre jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant. Utilisez un batteur électrique pour plus de facilité. Incorporez petit à petit la farine, tamisée au préalable. Ajoutez ensuite le lait et la crème liquide, en continuant de mélanger. Placez cette pâte au réfrigérateur pour la laisser reposer.
Pelez les poires, retirez les pépins et découpez-les en lamelles (pas trop fines pour conserver une texture agréable et rustique). Beurrez un moule rectangulaire, puis saupoudrez-le uniformément avec le reste du sucre pour obtenir une belle caramélisation lors de la cuisson.
Disposez les lamelles de poires en plusieurs couches, puis versez doucement la pâte par-dessus, de manière à recouvrir presque entièrement les fruits. Enfournez pendant 45 minutes à 180°C, dans un four préchauffé. Lorsque la flognarde est joliment dorée, retirez-la du four et laissez-la refroidir légèrement avant de servir.
