L’aïoli est la sauce idéale pour accompagner vos plats printaniers. Si vous ne savez pas encore comment la préparer, voici une méthode simple et savoureuse, que nos Marmitons adorent.
Nos recettes de printemps sont à la fois légères et gourmandes. Pour les sublimer, rien de tel que la sauce aïoli, un véritable classique. Composée principalement d’ail, elle se marie parfaitement avec des ingrédients typiques de la saison. En particulier, elle accompagne à merveille les poissons et les légumes croquants, parfaits pour un apéritif.
Voici la recette traditionnelle de l’aïoli, selon nos Marmitons, avec une garniture inspirée des saveurs provençales !
Recette de l’aïoli traditionnel
Ingrédients pour l’aïoli (mayonnaise maison) :
- Huile
- 2 gousses d’ail (ajustez selon votre goût)
- 2 jaunes d’œufs
Préparation de l’aïoli :
- Pelez les gousses d’ail et écrasez-les en purée dans un bol.
- Ajoutez les jaunes d’œufs et commencez à verser l’huile en un filet tout en fouettant vigoureusement, jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Salez, poivrez, puis laissez reposer au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Garniture pour 6 personnes :
- 12 carottes
- 1 kg de lieu noir (ou morue dessalée)
- 1 chou-fleur
- 500 g de haricots verts
- 6 pommes de terre
- 6 œufs durs
- 1 kg de bulots cuits ou à cuire
La veille, si vous utilisez de la morue salée, faites-la dessaler en la plongeant dans de l’eau froide. Changez l’eau plusieurs fois pour bien éliminer l’excès de sel. Pendant ce temps, faites cuire les bulots dans une grande casserole d’eau salée bouillante. Laissez-les refroidir et réservez-les au frais.
Le jour suivant, commencez par préparer les légumes : épluchez les pommes de terre et les carottes. Séparez les fleurettes du chou-fleur en enlevant les parties dures.
Cuisez les légumes à la cocotte-minute en respectant les temps de cuisson appropriés, afin qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Faites cuire la morue ou le cabillaud dans un court-bouillon frémissant pendant quelques minutes, jusqu’à ce que la chair se détache facilement.
Une fois cuits, disposez les légumes et le poisson dans un grand plat de service.
Pour le dressage, placez le poisson au centre du plat, entourez-le des légumes, ajoutez les œufs durs coupés en deux, les bulots, et servez l’aïoli à part.
