Aubergines façon Milanaise : une recette croustillante et savoureuse
Les aubergines façon Milanaise sont une spécialité italienne à la fois simple et gourmande. Leur texture dorée et croustillante les rend irrésistibles, surtout accompagnées d’une sauce tomate maison et de linguine parfaitement cuites. Découvrez comment les préparer facilement chez vous avec cette recette chaleureuse et pleine de saveurs.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Niveau : Facile
Matériel nécessaire
- Chalumeau de cuisine
Préparation
1. Cuisson des aubergines
Préchauffez votre four à 210°C. Piquez les aubergines à l’aide d’une fourchette, badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez de sel. Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
2. Apportez une touche fumée
À l’aide d’un chalumeau de cuisine, brûlez légèrement la peau des aubergines pour leur conférer une saveur fumée et faciliter leur épluchage.
3. Panure croustillante
Épluchez délicatement les aubergines, puis aplatissez-les légèrement. Passez-les successivement dans la farine, l’œuf battu, puis la chapelure pour obtenir une belle panure.
4. Dorure parfaite
Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile de tournesol et faites revenir les aubergines panées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
5. Préparation de la sauce tomate
Dans une casserole, faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez la pulpe de tomate, un peu d’eau et quelques feuilles de basilic frais. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
6. Cuisson des pâtes
Faites cuire les linguine dans une grande casserole d’eau bouillante salée en respectant le temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Réservez une louche d’eau de cuisson.
7. Dressage du plat
Disposez les aubergines croustillantes dans une assiette et accompagnez-les de linguine enrobées de sauce tomate maison. Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour une sauce plus lisse et terminez par une généreuse pincée de parmesan râpé. Pour une touche de fraîcheur, arrosez d’un filet de jus de citron juste avant de servir.
Mon conseil de chef
Pour sublimer cette recette, privilégiez un parmesan fraîchement râpé et des tomates San Marzano, réputées pour leur goût naturellement sucré et savoureux. La qualité des ingrédients est la clé d’un plat authentique !
Quel vin pour accompagner ?
Un vin blanc italien, comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc, sera idéal pour mettre en valeur les arômes de ce plat. Leur fraîcheur et leur vivacité s’accorderont parfaitement avec les saveurs des aubergines et de la sauce tomate.
Le saviez-vous ?
Ce plat s’inspire de la tradition culinaire italienne, qui met à l’honneur des ingrédients simples mais de grande qualité. Une véritable invitation au voyage au cœur de la gastronomie du nord de l’Italie !
