Cyril Lignac nous partage ses astuces de Chef pour réussir un gratin de chou-fleur, une recette dévoilée il y a un an sur RTL.
Astuce n°1 : Utiliser des restes de viande
Si vous avez des restes de rôti de veau, de porc ou même de poulet, sachez qu’ils peuvent parfaitement être intégrés dans la préparation d’un gratin de chou-fleur, selon les conseils de Cyril Lignac.
Astuce n°2 : Cuisson du chou-fleur à l’anglaise
Plongez le chou-fleur entier, tiges et fleurs incluses, dans de l’eau bouillante pendant environ 10 minutes, indique le Chef sur RTL.
Astuce n°3 : Couper finement le chou-fleur
Le Chef Lignac recommande de couper le chou-fleur cuit en morceaux fins pour une meilleure texture.
Astuce n°4 : Un mélange bien doré
Dans une casserole, faites revenir les restes de viande et le chou-fleur avec du beurre. Laissez bien caraméliser le tout, et que le jus de viande imprègne bien les légumes, précise Cyril Lignac. Ensuite, déposez ce mélange dans un plat à gratin.
Astuce n°5 : Préparer une béchamel maison
Terminez en réalisant une béchamel maison avec du beurre, de la farine, du lait et un peu de fromage (gruyère, emmental ou comté, selon votre préférence). Ajoutez également un jaune d’œuf et une pincée de noix de muscade pour donner à votre sauce une saveur riche et subtile. Versez cette béchamel sur le mélange de chou-fleur et de viande, puis enfournez le tout pour faire gratiner. Voilà, votre gratin de chou-fleur anti-gaspillage est prêt à être dégusté !
