Commencez ou terminez cette agréable journée avec cette belle tuerie je vous présente dans cet article. En effet, il est question ici d’un de mes plats adorés des cassolettes de Saint-Jacques a la sauce normande, c’est un sacré délice.
Ingrédients : pour 4 personnes
1 échalote ;
1 gousse d’ail ;
300g de champignons de Paris ;
1 verre de calvados ;
1/2 botte de persil ;
1/2 verre de vin blanc (soit environ 12cl),
20cl de crème fraîche liquide ;
20cl de fumet de poisson (réalisé avec 2 cuil. À café de fond de poisson et 20 cl d’eau) ;
8 noix de saint jacques ;
Sel et poivre ;
1 noix de beurre ;
1 jaune d’œuf.
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Préparation :
rincer et couper les champignons en petits morceaux. Mijoter pendant 20 minutes à l’eau salée et poivrée. Aromatiser le jus de cuisson de persil ciselé ;
Peler et découper ensemble l’échalote et l’ail. Les faire rissoler dans le vin blanc sur feu moyen ;
Egoutter les champignons et renverser un verre de leur jus de cuisson dans les échalotes. Arroser du fumet de poisson. Laisser réduire de moitié sur feu moyen ;
Passer à la poêle les noix de Saint-Jacques pendant 5 minutes au beurre sur feu vif. Les renverser pour dorer chaque face. Humecter de calvados et flamber. Dresser les noix de saint-jacques dans des cassolettes bien chaudes ;
Loin du feu, additionner les champignons aux échalotes et lier la sauce avec le jaune d’oeuf et la crème fraîche. Mettez du poivre. Mijoter durant 5 minutes sur feu doux (très important pour ne pas concocter le jaune d’œuf !) sans cesser de malaxer. Alors, si votre sauce est vraiment liquide à ce niveau, réadditionner1 cuil. À café de Maïzena que vous obtiendrez, au préalable, dilué dans un fond d’eau ;
Renverser la sauce sur les noix de Saint-Jacques ;
Servir chaud.
