Coquilles Saint-Jacques gratinées : une recette festive et raffinée
Les fêtes de fin d’année sont l’occasion idéale pour partager un repas d’exception avec ses proches. Si les incontournables comme la dinde, le chapon, le foie gras ou le saumon fumé trônent souvent sur les tables festives, les coquilles Saint-Jacques trouvent aussi leur place avec leur finesse et leur délicatesse.
Appréciées pour leur chair tendre et leur goût subtil, elles séduisent les amateurs de produits de la mer. Cette version gratinée, préparée directement dans la coquille et agrémentée d’une fondue de poireaux, d’une chapelure croustillante parfumée au persil et à l’ail, apporte une touche d’élégance et de gourmandise à votre menu de fête.
Facile à réaliser tout en restant sophistiquée, cette entrée met en valeur le goût délicat des Saint-Jacques grâce à des ingrédients soigneusement sélectionnés. Offrez à vos convives un début de repas savoureux qui éveillera leurs papilles avant la suite du festin.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 coquilles Saint-Jacques
- 3 blancs de poireaux
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 1 petite gousse d’ail
- 1 bouquet de persil plat
- 140 g de chapelure épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel, fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
- Préparer les coquilles
Ouvrez délicatement les coquilles Saint-Jacques et détachez les noix en veillant à ne pas les abîmer. Rincez-les rapidement sous un filet d’eau froide, puis séchez-les avec du papier absorbant. - Préparer la fondue de poireaux
Émincez finement les blancs de poireaux et l’échalote. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre pendant environ 20 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre, en mélangeant régulièrement jusqu’à obtenir une texture fondante et parfumée. - Préparer la chapelure aromatisée
Dans un mixeur, déposez la chapelure, les feuilles de persil, l’ail haché, une pincée de sel, un peu de poivre et un filet d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir une texture homogène et parfumée. - Assembler et cuire
Préchauffez votre four à 200 °C. Disposez les noix de Saint-Jacques dans leurs coquilles, ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre. Répartissez la fondue de poireaux autour, puis recouvrez généreusement de chapelure parfumée. - Gratiner et servir
Enfournez pour environ 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit joliment dorée. Servez aussitôt, bien chaud, pour profiter pleinement de cette entrée délicate et savoureuse.
