Il est hors question de passer à Lyon sans avoir goûté au fameux tablier de sapeur ! Selon, Alexis Trolliet, des boucheries Trolliet, la spécialité de ce plat typiquement lyonnais, réalisé à base de tripes, c’est sa composition : fondante et croquant à la fois.
Tablier de sapeur et sa sauce gribiche
Nombre de personnes : 4 personnes | Préparation À débuter 24 heures à l’avance | Cuisson 15 min
Ingrédients
Pour élaborer une telle recette, il faut prévoir les ingrédients ci-dessous :
Un trait de vinaigre
Sel, poivre
800 g de tripes dans l’épais
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250 g de panure
250 g de moutarde de Dijon
2 c. à soupe d’huile d’olive
125 g de beurre
1 œuf
1 dl de vin blanc sec
Préparation
En effet, la préparation de cette recette exige 24 heures avant la cuisson : de mettre dans un bocal le vin blanc, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, le vinaigre, et la moutarde. Mettre du Sel et du poivre. Secouez bien avec un fouet. Laissez macérer les morceaux de tripe durant 24 heures.
Alors, avant d’entamer la cuisson, égouttez les morceaux de tripe.
Battez l’œuf entier, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe d’eau froide, mettre du sel et du poivre dans une assiette creuse.
Coupez votre panure et gardez-la dans une autre assiette creuse.
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Plonger tour à tour chaque morceau de tripe d’abord dans l’œuf battu et dans la panure.
Alors, dans une poêle chauffée, colorez les morceaux de tripes durant 5 à 6 minutes de chaque côté dans un agréable beurre blond.
Pour finir, servez bien chaud, avec une sauce gribiche et de pommes de terre sautées.
Suggestion vin
Comme suggestion, on vous propose, Mâcon blanc ou beaujolais blanc.
La sauce gribiche
Nombre de personnes estimées : 4 | Préparation 15 min | Pas de cuisson
Ingrédients
Pour préparer cette, voici les ingrédients qu’il faut avoir :
1 c. à soupe de câpres;
1 c. à soupe de moutarde de Dijon;
1 petit bouquet de ciboulette;
2 c. à soupe de vinaigre de vin;
3 œufs durs;
30 cl d’huile de tournesol;
4 cornichons moyens;
Le jus d’1 ½ citron;
Sel, poivre.
Préparation
Avant tout, il faut séparer les blancs des jaunes de vos 3 œufs durs.
Coupez les câpres, la ciboulette, les cornichons et les blancs d’œufs.
Placez les jaunes d’œufs dans un cul de poule et écrasez-les avec une fourchette, jetez la moutarde.
Mettez du sel et du poivre. Ajoutez le vinaigre et mélangez le tout.
Faire monter les jaunes comme une mayonnaise en jetant doucement de l’huile sans pourvoir cesser de remuer.
Ajoutez le jus de citron et les éléments coupés.
