Nous vous révélons l’ingrédient clé à ajouter à vos cheesecakes pour leur donner une texture ultra-crémeuse.
Depuis quelques années, les cheesecakes ont conquis la scène gastronomique française. Ces gâteaux délicieux continuent de se réinventer, attirant à la fois les pâtissiers professionnels et les cuisiniers amateurs. Bien qu’ils soient souvent associés aux États-Unis, leur origine remonte en réalité à l’Europe centrale.
L’évolution des cheesecakes s’est accompagnée du développement de leur ingrédient principal. À l’origine, ils étaient réalisés avec un fromage blanc légèrement acide, mais aujourd’hui, la plupart des recettes utilisent du fromage à la crème (cream cheese) que l’on trouve facilement en supermarché. D’autres desserts à base de fromage existent aussi dans diverses régions.
Du tourteau fromager poitevin au fiadone corse, en passant par le flaune du Massif Central, les variations sont nombreuses. Cependant, la version « américaine » reste la plus populaire, se déclinant au gré des modes et intégrant des ingrédients tendance, comme le matcha.
Des cheesecakes encore plus crémeux
Le secret d’un bon cheesecake ne réside pas seulement dans ses saveurs, mais aussi dans sa texture. La fusion d’une consistance crémeuse et d’une base légèrement croquante procure une sensation en bouche incomparable. Si le fromage à la crème donne déjà de bons résultats, l’ajout d’un fromage italien permet d’améliorer encore la texture.
Pour obtenir un cheesecake d’une onctuosité exceptionnelle, nous vous conseillons d’utiliser de la ricotta. Ce fromage frais est également très peu calorique, ce qui permet de savourer des desserts plus légers. Pour vous en convaincre, pourquoi ne pas essayer l’une de nos recettes ?
Voici ce qu’il vous faut pour réaliser notre cheesecake à la ricotta et aux spéculoos (pour 8 personnes) :
- 500 g de ricotta
- 100 g de crème épaisse
- 250 g de spéculoos
- 3 œufs
- 125 g de sucre en poudre
- 115 g de beurre fondu
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
La préparation, simple et délicieuse
Faites fondre le beurre. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Écrasez les spéculoos au pilon de manière à obtenir des miettes de taille moyenne (sans les réduire en poudre). Mélangez ces miettes de spéculoos avec le beurre fondu.
Tapisser le fond d’un moule à gâteau avec cette préparation en remontant légèrement sur les bords. Placez au réfrigérateur. Pendant ce temps, dans un grand saladier, fouettez ensemble la ricotta, les jaunes d’œufs, le sucre et l’extrait de vanille. Battez les blancs d’œufs en neige ferme dans un autre bol.
Incorporez délicatement les blancs d’œufs à la préparation pour conserver l’aspect aérien. Versez cette mixture dans le moule et enfournez à 180°C pour 1 heure. Une fois la cuisson terminée, laissez le cheesecake dans le four éteint et fermé pendant encore 1 heure.
Laissez refroidir à température ambiante avant de le placer au réfrigérateur pendant 12 heures. Votre cheesecake à la ricotta et aux spéculoos est maintenant prêt à vous régaler. Bon appétit !
