Alors que la Chandeleur approche, Cyril Lignac dévoile une astuce imparable pour réussir une pâte à crêpes aérienne et sans grumeaux, parfaite pour ravir petits et grands gourmands.
La fête de la Chandeleur est une belle occasion de se lancer dans la préparation de crêpes maison, qu’elles soient sucrées ou salées. Ce moment convivial met à l’honneur la gourmandise et la tradition.
Bien que la recette classique utilise une grande quantité de lait, Cyril Lignac propose une version revisitée grâce à une astuce héritée de sa mère, qui rend la pâte plus légère et savoureuse.
« Ma mère retirait toujours une partie du lait dans sa pâte à crêpes et le remplaçait par de l’eau », confie le chef dans l’émission RTL se régale. Ce petit changement, en apparence anodin, modifie la texture des crêpes, leur apportant une légèreté incomparable.
Selon Cyril Lignac, il suffit de « remplacer environ 20 % du lait par de l’eau » pour obtenir des crêpes plus fines et délicates. Une astuce simple mais efficace pour sublimer vos créations. Alors, à vos poêles, et préparez-vous à une Chandeleur pleine de saveurs !
Ingrédients nécessaires :
- 300 g de farine tamisée
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 pincée de fleur de sel
- 3 œufs
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou de beurre fondu
- 50 cl de lait entier
- 20 cl d’eau
- 1 cuillère à soupe d’arôme (vanille, fleur d’oranger ou rhum)
Préparation de la pâte :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre et la fleur de sel. Formez un puits au centre et cassez-y les œufs. Ajoutez l’huile ou le beurre fondu.
- Mélangez le lait et l’eau dans un récipient séparé. Versez ce mélange progressivement dans le puits tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Aromatisez la pâte selon vos goûts avec de la fleur d’oranger, du rhum ou de la vanille. Laissez reposer la pâte 5 à 10 minutes pour qu’elle gagne en souplesse.
Cuisson des crêpes :
- Faites chauffer une poêle et graissez-la avec un peu de beurre demi-sel ou d’huile.
- Une fois chaude, versez une louche de pâte et inclinez la poêle pour l’étaler finement. Faites cuire chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré.
Le secret de Cyril Lignac pour une pâte parfaite :
Pour une pâte lisse et sans grumeaux, Cyril Lignac recommande une méthode bien précise :
« Je commence par mélanger les œufs avec une partie du lait. Ensuite, je travaille la farine en allant de l’intérieur vers l’extérieur avec le fouet, tout en ajoutant le lait progressivement. »
En suivant ces conseils, vous obtiendrez une pâte homogène et des crêpes légères qui feront l’unanimité. À vos fourneaux !
