Ah, la cuisine traditionnelle de Mamie ! Réconfortantes et pleines de chaleur, ses recettes sont des valeurs sûres, idéales pour recevoir avec charme et simplicité.
Vous vous souvenez de ces moments passés chez vos grands-parents, où l’on était accueilli par l’odeur alléchante d’un plat mijoté qui nous mettait immédiatement en appétit ? Blanquette de veau, petit salé, poulet à la crème, bouchées à la reine ou gigot d’agneau : ces mets classiques, issus des traditions culinaires familiales, sont des incontournables qui ravivent des souvenirs d’enfance. Ils sont parfaits pour recevoir dignement amis ou famille, sans avoir besoin de trop se compliquer la vie. Rendant hommage à nos grands-mères, voici 64 recettes anciennes, toutes aussi savoureuses et réconfortantes les unes que les autres.
Des entrées qui marquent les esprits
Autrefois considérées comme démodées, les bouchées à la reine font un retour remarqué et ravissent les papilles. Garnies de morceaux de volaille et de veau (et parfois de ris de veau pour les grandes occasions !), de champignons et nappées d’une sauce onctueuse, elles sont un véritable délice. Les noix de Saint-Jacques « à l’ancienne », préparées par exemple avec un beurre blanc, une sauce symbolique de notre gastronomie, connaissent aussi un joli succès. Si vous avez un budget plus restreint, la terrine de foies de volaille ou le « pâté grand-mère » (qui porte bien son nom) sont des choix parfaits. Des entrées simples, mais toujours aussi conviviales et appréciées.
Les grands classiques et plats mijotés
Pot-au-feu, blanquette, joues de bœuf confites ou navarin d’agneau : ces recettes intemporelles de Mamie sont de véritables madeleines de Proust. Idéales pour partager des moments chaleureux en famille ou entre amis, elles sont synonymes de convivialité. On dépose la cocotte (héritée de Mamie !) sur la table et chacun se régale. N’oublions pas les plats régionaux comme le poulet basquaise ou le chou farci auvergnat, qui ravivent en nous de précieux souvenirs. Ces plats sont souvent faciles à réaliser et peuvent être préparés la veille pour être réchauffés à l’heure du repas. Leur saveur se bonifie avec le temps !
N’oubliez pas la souris d’agneau, un met raffiné, confite lentement en cocotte avec de petits légumes, qui séduira les palais les plus fins.
Vous préférez le poisson ? Alors essayez une lotte à l’armoricaine ou un saumon au beurre blanc. Servis avec un écrasé de pommes de terre ou du riz, ces plats sont absolument délicieux.
Les rôtis indémodables
Avec un poulet rôti parfaitement cuit, vous ne pouvez pas vous tromper. Pour changer, proposez une pintade rôtie accompagnée de champignons. Sa chair tendre et délicate ravira vos invités. Le filet de bœuf, toujours apprécié pour sa tendreté incomparable, est un autre grand classique, particulièrement délicieux lorsqu’il est servi saignant avec des pommes de terre rôties ou un gratin dauphinois. Simple, classique et savoureux, ce plat fait toujours son effet.
