Moins sec que la dinde, le chapon offre une chair particulièrement tendre et fondante, à condition de maîtriser sa cuisson. Comment réussir la cuisson de cette volaille emblématique de Noël ? Voici 5 astuces à découvrir sous la fenêtre n°22 !
- Sortir le chapon du réfrigérateur avant cuisson
Pour éviter un choc thermique qui pourrait durcir les fibres du chapon, sortez-le du réfrigérateur environ 2 heures avant la cuisson, afin qu’il atteigne la température ambiante. - Faire croustiller la peau (sans matière grasse)
Pour une peau bien croustillante, il est courant de la masser avec du beurre mou. Mais pour une version plus légère, frottez-la simplement avec un demi-citron. Assaisonnez ensuite comme d’habitude (sel, poivre, herbes, épices) avant de l’enfourner. Une astuce idéale pour éviter d’ajouter des graisses à une volaille déjà riche en matières grasses ! - Enfourner à la bonne température
Pour cuire un chapon de manière optimale, il est recommandé de découper la cuisson en trois étapes : la première à 190°C, la deuxième à 170°C sous une feuille de papier aluminium, et la dernière à 150°C. Comptez environ 30 minutes de cuisson par tranche de 500 g. - Retourner le chapon pendant la cuisson
Pour une cuisson homogène, il est conseillé de retourner le chapon à différents moments. Commencez par le poser sur un flanc pour le premier tiers du temps, puis sur l’autre flanc pour le second tiers, et enfin sur le dos pour terminer. N’oubliez pas d’arroser régulièrement la volaille avec son jus pour garder la chair nourrie et tendre. - Contrôler la cuisson
Pour vérifier si le chapon est bien cuit, piquez une cuisse avec la lame d’un couteau. Si le jus qui s’en écoule est clair et limpide, c’est prêt. Si le jus est rosé, laissez cuire encore quelques minutes. En fin de cuisson, vérifiez toutes les 15 minutes pour éviter qu’il ne se dessèche.
Ces astuces vous garantiront un chapon parfaitement cuit, tendre et savoureux pour les fêtes !
