Le chef Norbert a partagé sa recette secrète de crème anglaise, une véritable pépite qui va sublimer tous vos desserts.
Sur son compte Instagram @tarayrenorbert, il régale ses abonnés avec des recettes simples, savoureuses et toujours réussies. Cette fois-ci, il s’attaque à un grand classique des accompagnements de dessert : « La crème anglaise, c’est un incontournable, non ? Qui pourrait y résister ? », écrit-il en légende. En effet, cette crème divine rehausse à merveille les saveurs de vos pâtisseries.
Une préparation à la fois simple et précise
Voici les ingrédients nécessaires :
- 115 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 25 cl de lait
- 1 pincée de vanille en poudre
La première étape consiste à chauffer le lait dans une casserole, en y ajoutant un peu d’eau pour éviter que ça n’attache. Un petit conseil bien pratique à connaître.
Pendant ce temps, on se charge des œufs : dans un bol, on met le sucre, les jaunes d’œufs et la vanille en poudre. Vient ensuite l’étape du blanchiment. « Blanchir, c’est dissoudre le sucre et commencer à cuire doucement les jaunes, ce qui permet d’éviter un goût trop prononcé de jaune d’œuf dans la crème », précise le chef. Il suffit donc de fouetter vigoureusement.
Le secret d’une crème anglaise parfaite réside dans les détails
Il est crucial de ne pas verser tout le lait chaud d’un coup : « Si on le fait, on risque de choquer les jaunes et de les cuire instantanément ». Il faut donc ajouter un peu de lait d’abord pour tempérer les œufs, bien mélanger, puis ajouter le reste.
Une étape essentielle : laver la casserole immédiatement après. « Cela permet d’éviter que des résidus de lait brûlé ne viennent gâcher la saveur de la crème anglaise ».
Une fois la casserole propre, on remet le mélange sur le feu. Norbert commence à fouetter puis utilise une spatule souple, « la maryse », pour bien décoller les éventuels résidus de crème. Le résultat : une crème anglaise lisse, sans grumeaux ni goût de brûlé.
La dernière étape, un geste traditionnel mais efficace : refroidir la crème en la versant d’un récipient à l’autre. Le chef utilise une louche pour effectuer des mouvements de va-et-vient, ce qui permet de réduire la température et d’arrêter la cuisson.
Et voilà, votre crème anglaise est prête ! Il ne vous reste plus qu’à la servir avec un fondant au chocolat, un gâteau aux pommes… ou tout simplement la déguster à la cuillère !
